Anonim

ingredienti

9 lance asparagi sottili come una matita 3 cucchiai di olio d'oliva 1 grande cipolla rossa, tagliata a fette spesse 1/4 di pollice Pizzico zucchero 3/4 cucchiaino di kosher o sale marino, più extra per acqua 3/4 tazza di formaggio Parmigiano-Reggiano, grossolanamente 1/2 cucchiaino grattugiato di pepe nero appena macinato 6 uova grandi, leggermente sbattute

Istruzioni

Lavare e tagliare gli asparagi. Tagliare in lunghezze da ¾ pollici. Cuocere in acqua bollente e salata fino a quando sarà tenero, 3-4 minuti. Scolare gli asparagi e immergerli in acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Mettere da parte.

In una padella di medie dimensioni adatta al forno, scalda l'olio d'oliva a fuoco moderato. Aggiungi cipolla, zucchero e sale; ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa dorata e molto tenera, circa 30 minuti. Rimuovi la cipolla dalla padella con le pinze, lasciando più olio possibile nella padella. Lascia riposare la cipolla per 10 minuti, fino a quando non è più calda.

In una grande ciotola, sbatti le uova fino a che liscio. Aggiungi formaggio, pepe, asparagi e cipolla. Metti la padella a fuoco medio. Aggiungi il composto di uova, mescolando brevemente per distribuire i ripieni.

Ridurre il calore al minimo e lasciare cuocere lentamente la miscela; dovresti vedere solo alcune bolle pigre che spuntano dai bordi. Cuocere indisturbato fino a quando i bordi non sono impostati ma il centro è ancora molto liquido, circa 8 minuti. Nel frattempo, preriscalda la griglia in alto.

Trasferisci la padella sul forno, posizionandola a 3-4 pollici dalla griglia. Cuocere fino a quando la parte superiore della frittata non diventa marrone dorato, i bordi sono gonfiati e il centro è appena impostato (si muoverà leggermente ma risuonerà subito dopo averlo colpito), circa 2 minuti. Non cuocerlo troppo! Allentare con una spatola, se necessario. Togliere su un piatto riscaldato e servire immediatamente.