Anonim

ingredienti

2 libbre di asparagi freschi, sciacquati e tagliati 3 o 4 manciate grandi spinaci freschi manciata sale prezzemolo italiano fresco e pepe nero macinato fresco, qb 1 tazza di vinaigrette di senape, divisa (ricetta sotto) 1 uovo sodo, tritato finemente 1 tazza di erba crostini aromatizzati (interi, se di piccole dimensioni, altrimenti parzialmente schiacciati) di parmigiano fresco (facoltativo)

Istruzioni

Metti due piatti nel congelatore.

Metti gli asparagi in un cestino per la cottura a vapore. Metti mezzo pollice di acqua in una pentola capiente e porta ad ebollizione. Metti con cura il cestello per la cottura a vapore nell'acqua bollente, nella copertura e nel vapore per 3 minuti o fino a quando le lance sono di colore verde brillante. Non cuocere troppo! (Le lance sottili come una matita cucinano rapidamente; quelle più spesse del pollice richiedono da 1 a 2 minuti in più. Evita di avvizzire le lance.)

Rimuovi le piastre dal congelatore e trasferisci immediatamente gli asparagi su di esse, diffondendo le lance in modo che non si sovrappongano. Mettere da parte per raffreddare. (Non immergere gli asparagi in acqua fredda; questo spesso lo lascia intasato.) O coprire e conservare in frigorifero per 1-2 ore prima di servire.

Mescola gli spinaci e il prezzemolo e disponili in un letto su un grande piatto. Condire con sale e pepe. Appoggia le lance di asparagi sui verdi. Cospargi con 1⁄4 di tazza di vinaigrette e aggiungi l'uovo, i crostini e il parmigiano, se lo usi. Passa la vinaigrette rimanente al tavolo.

Vinaigrette alla senape

ingredienti

1/4 tazza di aceto balsamico, champagne o vino rosso 2 o 3 cucchiaini di senape di Digione 1 spicchio d'aglio, tritato 2 o 3 cucchiaini di zucchero bruno chiaro 3/4 tazza di olio d'oliva 1/2 cucchiaino di sale, o da gustare fresco pepe nero macinato, a piacere

Istruzioni

Unisci aceto, senape, aglio e zucchero di canna in una ciotola e sbatti bene. Aggiungi l'olio d'oliva in un flusso lento e costante, mentre sbatti. Aggiungi il sale e il pepe, a piacere, continuando a sbattere.

Nota : in alternativa, combinare tutti gli ingredienti in un barattolo con un coperchio stretto e scuoterlo energicamente. Assaggia e regola i condimenti, se lo desideri.

Variazioni sulla vinaigrette alla senape:

Vinaigrette al pomodoro : Sbattere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro nella vinaigrette alla senape dopo aver aggiunto l'olio d'oliva. Assaggia e regola i condimenti con un pizzico di zucchero di canna o normale, se lo desideri.

Vinaigrette alle erbe : aggiungi fino a 1 cucchiaio di cucchiaino fresco o ¾ cucchiaino di basilico essiccato, origano o timo alla vinaigrette di senape quando aggiungi sale e pepe.