Anonim

ingredienti

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1/4 tazza di scalogno diviso, 1/3 di tazza di mandorle intere 2 cucchiai di succo di limone fresco 1 libbra di asparagi, estremità lavate e tenaci rifinite e scartate 3/4 tazza di piselli freschi sgusciati 2 cucchiaini di limone grattugiato scorza 3 rametti di menta fresca, foglie rimosse e salvate Kosher o sale marino e pepe bianco macinato fresco Contorno: 4 once di Parmigiano-Reggiano, rasato con un pelapatate

Istruzioni

In una padella media, scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e rosolare fino a quando traslucido, circa 5 minuti. Raschiare lo scalogno e l'olio dalla padella in una piccola ciotola e mettere da parte. Aggiungi i restanti 3 cucchiai di olio nella stessa padella a fuoco medio. Una volta che l'olio è luccicante, aggiungi le mandorle e tosta da 6 a 8 minuti, mescolando frequentemente fino a dorare leggermente. Aggiungi le mandorle al composto di scalogno. Mescolare il succo di limone e mettere da parte.

Preparare un bagno di acqua ghiacciata e mettere da parte. In una pentola capiente, portare ad ebollizione 4 tazze di acqua salata. Aggiungi gli asparagi e fai bollire l'acqua; cuocere 5 minuti. Rimuovere gli asparagi con le pinze (riservando acqua in padella) e metterli nel bagno di acqua ghiacciata. Riporta a ebollizione l'acqua riservata e scotta i piselli per 3 minuti o fino a quando diventano morbidi. Scolare in uno scolapasta e rinfrescare sotto acqua corrente fredda. Aggiungi i piselli al composto di mandorle. Scolare gli asparagi nello scolapasta e asciugarli con un tovagliolo di carta.

Disporre le lance di asparagi sul piatto da portata con le punte tutte rivolte nella stessa direzione. Aggiungi scorza di limone e foglie di menta alla miscela di mandorle e piselli. Condite con sale e pepe a piacere. Liberamente cucchiaio su asparagi e guarnire con trucioli di formaggio.