Anonim

ingredienti

1 libbra di barbabietola con barbabietole attaccate 3 cucchiai di succo d'arancia 1/2 cucchiaino di senape di Digione 6 cucchiai di olio d'oliva 1 scalogno, tritato 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato Sale e pepe nero macinato fresco 2 cucchiai di noci tritate grossolanamente 1/4 tazza di formaggio feta sbriciolato, per topping (opzionale)

Istruzioni

1. Tagliare le barbabietole dalle barbabietole verdi. Se le barbabietole sono molto piccole, gettale in una pentola di acqua bollente e salata. Cuocere, scoperto, per 3-5 minuti o fino a quando diventa tenero. Immergere immediatamente le barbabietole cotte in acqua fredda. Se si usano barbabietole più grandi, lasciarle cadere in una pentola di acqua bollente e salata. Cuocere, scoperto, per 20-30 minuti. Immergere immediatamente le barbabietole cotte in acqua fredda.

2. In una piccola terrina, unire il succo d'arancia e la senape e mescolare per amalgamare. Sbatti nell'olio, quindi aggiungi lo scalogno e il prezzemolo. Quando le barbabietole sono abbastanza fredde da maneggiare, rimuovi le loro bucce. Metti le barbabietole intere nel condimento. Lancia per ricoprire. Se si usano barbabietole più grandi, affettate o tagliate le barbabietole, quindi aggiungetele al condimento. Lancia per ricoprire.

3. Estrarre le nervature centrali dalle bietole e scartarle. Risciacquare le foglie e asciugarle, quindi strapparle a pezzetti. Trasferire in una grande insalatiera. Usando un cucchiaio forato, rimuovi le barbabietole dalla salsa e mettile da parte. Versare il condimento sopra le verdure, cospargere di sale e pepe e mescolare per ricoprire uniformemente. Posizionare una porzione di verdure vestite su ciascuno dei 4 piatti di insalata. Dividi le barbabietole tra i piatti, disponendole in cima alle foglie. Cospargete con le noci tritate e la feta (se utilizzate).