Anonim

ingredienti

1 mazzetto di acetosa fresca (circa 8 once), più 3 cucchiai di acetosa tritata 1 uovo grande 1 tazza di farina, più un extra per spolverare 1/2 tazza di semola 1/4 di tazza di acqua fredda, diviso Kosher o sale marino 1 rametto di aglio verde, tritato 1 / 4 tazze di olio extra vergine di oliva 1 tazza di piselli freschi sgusciati 2 cucchiai di burro non salato 1/4 tazza di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato 3 cucchiai di menta fresca tritata finemente 2 cucchiai di erba cipollina tritata (fiori di riserva) 1 cucchiaio di succo di limone fresco (circa 1/2 limone) Pepe nero appena macinato 1 tazza di ricotta fresca (temperatura ambiente)

Istruzioni

In un frullatore o robot da cucina, purea mazzetto di acetosa con uovo. In una ciotola capiente, unisci farina e semola. Fai un pozzo al centro e versa la purea di acetosa. Mescolare fino a quando una palla inizia a formarsi. Aggiungi un po 'd'acqua alla volta, fino a quando l'impasto si riunisce. Farina di farina leggermente; poi rotola attraverso l'apertura più ampia della tua macchina per pasta.

Ripeti, diminuendo l'apertura di un incremento alla volta, fino all'ultima impostazione (o all'ultima impostazione se preferisci il tuo diluente). Potrebbe essere necessario tagliare la lunghezza della pasta man mano che i fogli diventano sempre più lunghi ad ogni passaggio attraverso la macchina.

Arrotolare i fogli di pasta freschi in una pergamena e tagliarli a pezzi larghi un quarto di pollice. Srotolate ogni pezzo tagliato e avrete delle tagliatelle linguine. Coprire la pasta con un asciugamano fino al momento della cottura. (Puoi preparare la pasta un giorno prima. Mettila semplicemente su una teglia leggermente infarinata, copri e metti in frigorifero.)

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. In una padella grande a fuoco medio, cuocere l'aglio delicatamente in olio d'oliva. Aggiungi pasta e piselli all'acqua bollente e cuoci 2-3 minuti (fino a quando la pasta è al dente). Scolare e aggiungere la pasta e i piselli in padella con l'aglio. Aggiungere burro, parmigiano, menta, erba cipollina e acetosa tritata; lanciare per combinare. Condire con succo di limone, sale e pepe. Dividi tra quattro scodelle calde e la parte superiore con fiori di ricotta e erba cipollina.