Anonim

ingredienti

1-1 / 2 tazze di riso basmati o gelsomino Scorza di 1 lime, tagliata a strisce molto sottili 1 cucchiaino di kosher o sale marino, diviso 3/4 tazza di latte di cocco leggero 1 cucchiaio di pasta di curry rosso tailandese 1 cucchiaio di salsa di pesce 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di zucchero marrone chiaro ben confezionato 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto 3 cucchiai di olio vegetale (come il colza) 1 kg di filetto di maiale, tagliato a strisce larghe circa 1/2 pollice e 2 pollici di lunghezza 2 tazze di funghi a fette 4 spicchi d'aglio grandi, tritato 2 cucchiai di zenzero fresco tritato 4 tazze di cavolo Napa a fette sottili 1/2 tazza di mirtilli rossi zuccherati secchi 1/2 tazza di scalogno tritato grossolanamente 1/2 tazza di foglie di coriandolo tritate grossolanamente 1/3 tazza di arachidi salate tritate

Istruzioni

In una pentola da 4 a 5 litri, unisci riso e 2 tazze e mezza d'acqua. Lasciare riposare 15 minuti; quindi aggiungere la scorza di lime e ½ cucchiaino di sale.

Copri la pentola. Portare ad ebollizione; quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere fino a quando il riso non assorbe tutta l'acqua, per circa 15 minuti. Mettere da parte.

In una piccola ciotola, sbatti insieme latte di cocco, pasta di curry, salsa di pesce, salsa di soia, zucchero di canna e succo di lime. Mettere da parte.

In una padella capiente o wok a fuoco alto, scaldare l'olio fino a quando non brilla.

Aggiungi carne di maiale e mezzo cucchiaino rimanente di sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando non sarà più rosa all'esterno, circa 2 minuti.

Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando, 2 minuti.

Aggiungi aglio, zenzero, cavolo e mirtilli, mescolando un altro minuto.

Aggiungere la miscela di latte di cocco e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

Togliere dal fuoco. La carne di maiale deve essere cotta ma non asciutta (tagliata per controllare).

Dividi il riso tra sei ciotole; top con composto di maiale, scalogno, coriandolo e una spolverata di arachidi.