Anonim

ingredienti

2 cucchiai (1/4 stick) di burro non salato, fuso, diviso 1/2 tazza di acqua tiepida (circa 100 gradi) 1/3 di tazza di zucchero, diviso 1/4 oncia di lievito secco secco 1 tazza di latte 8 cucchiai (1 stick) di burro non salato 1 cucchiaio di miele 2-1 / 2 cucchiaini di kosher o sale marino 4 uova grandi 6-1 / 2 tazze di farina multiuso, più un extra per impastare 1 tuorlo d'uovo 2 cucchiai di latte sale grosso, semi di papavero e / o semi di sesamo, facoltativo

Istruzioni

Rivestire l'interno di una grande ciotola (non più di 8 litri) con circa tre quarti di burro fuso e mettere da parte. Appoggia un pezzo di pellicola su una superficie piana vicino alla ciotola e ricopri un lato con il burro fuso rimasto.

In una piccola ciotola, mescola acqua, un pizzico di zucchero e lievito. Mettere da parte.

In una piccola casseruola a fuoco medio, mescola 1 tazza di latte, zucchero rimasto, 8 cucchiai di burro non salato, miele e sale. Mescolare fino a quando il burro si è sciolto e lo zucchero si è sciolto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare tiepido. Aggiungi la miscela di lievito alla miscela di latte e mescola bene per unire. Versare nella ciotola di un miscelatore con un gancio per impastare. Aggiungi le uova e mescola a bassa velocità. Aggiungi la farina, circa una tazza alla volta, arrestando periodicamente il miscelatore per raschiare i lati e il fondo della ciotola, fino a quando l'impasto non si attacca più ai lati. Mescolare per circa 3 minuti in più o girare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare a mano fino a che liscio ed elastico, circa 10 minuti. (Non hai bisogno di farina extra se stai usando il mixer.)

Metti l'impasto nella ciotola imburrata e tendi l'involucro di plastica ben teso sulla parte superiore, imburrata con il lato rivolto verso il basso (per evitare che l'impasto si attacchi quando si alza). Mettere la ciotola in un punto privo di correnti d'aria a temperatura ambiente fino a quando l'impasto raddoppia di volume (da 2 a 2 ore e mezza). Dai un pugno all'impasto e impastalo su una superficie leggermente infarinata per circa un minuto. Metti la pasta nella ciotola, copri e lasciala lievitare fino a quando non raddoppia (da 1 ½ a 2 ore).

Disporre le griglie nel forno per accogliere due pagnotte di pane. Scaldare il forno a 375 °.

Fodera due teglie con carta pergamena e / o farina di mais. Dividi l'impasto a metà; quindi dividere ogni metà in tre parti uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere tre dei pezzi in trefoli affusolati, ciascuno lungo da 14 a 16 pollici (sezione media circa 2 pollici, pezzi terminali circa 1 pollice). Disporre i fili in verticale, a una frazione di pollice di distanza (in modo da non allungarli troppo mentre si intreccia). Partendo dal centro, porta il filo giusto sopra la parte superiore del filo centrale. Porta il filo sinistro sul nuovo filo centrale e continua a intrecciare. (Sii gentile, la treccia non deve essere stretta.) Unisci le estremità e piega per una finitura liscia. Ripetere l'operazione con le metà superiori dei fili di pane.

Posizionare con cura sopra la teglia e mettere da parte in un punto privo di correnti d'aria a temperatura ambiente per 20 minuti. Stendere i restanti tre pezzi di pasta in trefoli e treccia.

In una piccola ciotola, unire tuorlo d'uovo e latte. Pennelli generosamente pagnotte con la miscela. Spolverare con sale e semi, se lo si desidera, e cuocere in forno da 30 a 40 minuti o fino a quando le pagnotte sono dorate in profondità e si sentono leggere e vuote quando si tocca il fondo.