Anonim

ingredienti

1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente 1 confezione (8 once) di crema di formaggio, a temperatura ambiente 3/4 cucchiaino di sale 1/2 tazza di zucchero 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

Istruzioni

  • Usando un miscelatore elettrico, preferibilmente un modello di supporto grande, crema di burro e crema di formaggio fino a che non diventa morbido e liscio. Sbattere il sale e lo zucchero. Frullare nella farina, a bassa velocità o con un cucchiaio di legno, circa ½ tazza alla volta, incorporando ogni misura prima di aggiungere quella successiva. Fare attenzione a non mescolare l'impasto. Dovrebbe essere friabile (come la ricotta).
  • Raschiare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in tre.
  • Forma ogni porzione in un rettangolo di circa ½ pollice di spessore. Avvolgere separatamente in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 1½ o 2 ore o fino a quando non sono sodi.

Se non hai un robot da cucina: lascia che il burro e la crema di formaggio arrivino a temperatura ambiente. In una ciotola separata, setacci insieme il sale, lo zucchero e la farina. Quindi aggiungere lentamente la miscela secca alla miscela bagnata, mescolando costantemente, fino a quando l'impasto si tiene insieme e inizia a staccarsi dai lati della ciotola. Ancora una volta, non mescolare troppo.

Ora vedi le istruzioni di riempimento di seguito.

Riempimento:

ingredienti

1 tazza di noci tritate (o noci pecan) 1 tazza di uvetta 1/4 tazza di zucchero marrone confezionato 1 cucchiaino di cannella grande pizzico di sale 1 cucchiaio di burro freddo, tagliato in più pezzi 3/4 tazza di conserve di lamponi senza semi

Istruzioni

Un passaggio facoltativo per coloro che aggiungono noci: In una padella, tostare le noci tritate a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti. Non bruciare!

Mentre l'impasto si raffredda, metti le noci, l'uvetta, lo zucchero di canna, la cannella e il sale in un robot da cucina. Pulire ripetutamente l'impasto, fino a quando tutto viene tritato grossolanamente e si forma una pasta spessa. Aggiungi il burro e continua a pulsare fino a quando il composto è tritato finemente e ancora separato (non disordinato). Trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero.

Infarinare leggermente una contro superficie coperta di carta oleata o pergamena. Inoltre, infarinare leggermente un mattarello.

Estrarre una parte dell'impasto dal frigorifero (mantenere freddo il resto dell'impasto fino al momento dell'uso). All'inizio l'impasto può essere molto duro, ma diventerà più flessibile.

Lavorando con un pezzo di impasto alla volta, arrotoli l'impasto con uno spessore di circa inch pollici nel miglior rettangolo da 12x7 pollici che puoi gestire, usando una pressione ferma e uniforme. (Se l'impasto diventa troppo morbido e delicato in qualsiasi momento, farlo scorrere su una piccola teglia e conservare in frigorifero per 10-20 minuti, fino a quando non si rassoda e diventa più facile da maneggiare e arrotolare.)

Taglia tutti i bordi con un tagliapasta o un coltello da cucina, rimuovendo il meno impasto possibile. (Avvolgerlo in plastica e conservare in frigorifero, aggiungendo alla palla con ogni lotto che viene prodotto.)

Mescola le conserve energicamente, per lisciare. Distribuire ⅓ delle conserve in modo uniforme sulla superficie dell'impasto, lasciando un bordo di ½ pollice su tutti i lati. Mantieni lo strato sottile o i tuoi dolci si apriranno! Cospargere nut del dado di riempimento uniformemente sull'impasto. Premere delicatamente i dadi per incorporarli.

Partendo da uno dei lati lunghi e usando la carta per aiutarti, arrotoli l'impasto come un tappeto. Tienilo comodo, ma non troppo stretto o forzerai il riempimento sulla cucitura. Pizzicare le estremità per sigillare. Avvolgere la pasta ripiena nella carta e conservare in frigorifero. Ripetere l'operazione per i restanti due pezzi di pasta. Conservare in frigorifero per 2-3 ore.

Lavaggio delle uova:

ingredienti

1 uovo, leggermente sbattuto 1 cucchiaio di latte 3/4 tazza di zucchero semolato mescolato 1 cucchiaino di cannella

Istruzioni

Preriscalda il forno a 350 ° F.

Fodera uno o due grandi fogli di cottura con carta pergamena. Scartare un ceppo alla volta e spazzolare leggermente con il lavaggio delle uova.

Usando un coltello affilato e seghettato, tagliare il tronco in pezzi spessi ¾ pollici.

Arrotolare i pezzi nello zucchero alla cannella e posizionarli sulla teglia da forno, con il lato a spirale rivolto verso l'alto, lasciando 2 pollici in mezzo.

Cuocere un foglio alla volta sulla griglia del forno centrale per 25 minuti. Raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferirli su una griglia per terminare il raffreddamento.