Anonim

ingredienti

1 petto di manzo a punta 5-6 libbre Kosher o sale marino Pepe nero macinato fresco 3 cucchiai di olio d'oliva 1 tazza di cipolla tritata 2 tazze di carota tritata grossolanamente 1 tazza di sedano tritato grossolanamente 2 cucchiai di aglio tritato 1 bottiglia di vino rosso secco 8 grande timo fresco rametti 2 foglie di alloro 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di salsa Worcestershire 4 tazze di brodo di pollo 4 tazze di cipolle di perle (congelate vanno bene)

Istruzioni

Scaldare il forno a 350º. Condisci il petto con sale e pepe. In un forno olandese, o in una padella profonda, a fondo pesante e resistente al forno con coperchio, scaldare l'olio d'oliva a temperatura medio-alta e il petto marrone su entrambi i lati, circa 5 minuti per lato. Rimuovere il petto su un piatto.

Aggiungi cipolla, carota e sedano nella pentola e fai rosolare per circa 5 minuti. Aggiungere aglio e soffriggere circa 5 minuti in più. Aggiungi vino, timo e foglie di alloro. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando il liquido non si riduce della metà, circa 10 minuti.

Mescolare con concentrato di pomodoro, salsa Worcestershire e brodo e portare ad ebollizione. Aggiungi il petto e tutti i succhi che si sono accumulati nella pentola. Immergi la carne nelle verdure e nel liquido. Coprire e cuocere in forno circa 3 ore o fino a quando sono molto teneri, girando la carne ogni 45 minuti circa.

Trasferisci la carne sul piatto e lascia riposare 20 minuti. Filtrare i succhi di pentola e scartare i solidi. Lascia riposare i succhi di frutta fino a quando il grasso non si separa. Sbarazzati e scarta il grasso. Aggiungi cipolle di perle; quindi portare a ebollizione la salsa e ridurla della metà. Tagliare la carne sottilmente attraverso il grano e posizionarla su un piatto da portata. Versare il cucchiaio sopra e servire la salsa rimanente in una salsiera.