Anonim

ingredienti

1 cucchiaio di olio vegetale 1 kg di manzo (i tagli consigliati includono bistecca laterale, parte superiore della costola o petto di primo taglio) Kosher o sale marino e pepe nero appena macinato 1 lattina da 16 once salsa di pomodoro 16 once di acqua fredda 8-12 fette di segale pane Senape granulosa Componenti aggiuntivi opzionali: lattuga, pomodoro o crauti

Istruzioni

In un forno olandese medio, scaldare l'olio a fuoco alto. Condire la carne con sale e pepe a piacere, quindi mettere in padella e rosolare (circa 4 minuti per lato). Togliere la carne dalla padella e mettere da parte.

Abbassa il calore. Aggiungi la salsa di pomodoro e l'acqua fredda nella pentola e raschia il fondo per allentare i pezzi dorati. Riporta la carne nella pentola e lascia sobbollire per circa un'ora. Rimuovere la carne dal sugo e raffreddare in frigorifero. (Se lo si desidera, il sugo può essere riservato, raffreddato separatamente e scremato di grasso.) A freddo, affettare la carne contro il grano in fette da ⅛ a ¼ di pollice. Riscalda prima di servire, se lo desideri.

Servire il petto a fette con pane di segale e senape, condito con lattuga, fette di pomodoro o crauti. Ottimo anche con cornichon sul lato.