Anonim

ingredienti

3 melanzane medie, mature, circa 2 libbre in totale 1/4 tazza di tahini, o pasta di sesamo 1/4 tazza di olio d'oliva 1/4 tazza di prezzemolo fresco sfuso 1 1/2 cucchiai di succo di limone appena spremuto 2 o 3 spicchi d'aglio, grossolanamente 1/2 cucchiaino di sale tritato, più altro da gustare 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata pepe nero macinato fresco, a piacere

Istruzioni

Preriscalda il forno a 425ºF. Fodera una grande teglia cerchiata con un foglio.

Forare ogni melanzana tre o quattro volte con un coltello da cucina e posizionarle sul foglio. Cuocere per 60 a 70 minuti o fino a quando le melanzane possono essere facilmente forate con un coltello. Trasferire in un rack di raffreddamento. Taglia una fessura in ogni melanzana per rilasciare vapore. Mettere da parte per 30 minuti per raffreddare.

Raschia tutta la carne di melanzane dalla pelle e mettila in un colino all'interno di una grande ciotola. Lasciare scolare la carne per almeno 1 ora, fino a quando non si raffredda.

Scartare il liquido. Distribuisci la polpa di melanzane su un tagliere e usa un coltello da cucina per grattare il maggior numero possibile di semi. Scarta i semi. Colpisci la polpa di melanzane con salviette di carta, quindi trasferiscila in un robot da cucina. Aggiungi gli altri ingredienti. Pulse ripetutamente alla purea. Assaggia e aggiungi altri condimenti, se lo desideri, e pulsa per sfumare. Trasferire la miscela in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.