Anonim

ingredienti

2-1 / 2 tazze di farina di segale, diviso 1/3 cucchiaino di lievito secco 2-1 / 2 tazze di acqua calda, diviso 1 cucchiaio di semi di cumino, tritato o macinato in un macinacaffè 1/2 cipolla media, tritato 1-1 / 2 tazze di farina per tutti gli usi, divise

Istruzioni

Inizia a rendere la segale acida con 48 ore di anticipo. Unisci ½ tazza di farina di segale, lievito, 1 tazza di acqua calda, semi di cumino e cipolla in una ciotola media e mescola fino a che liscio. La miscela dovrebbe essere minacciosa. Coprire e lasciare riposare per 24 ore in un luogo caldo. Il giorno successivo, aggiungi 1 ¼ tazze di farina di segale e ½ tazza di acqua calda. Mescolare fino a quando ben miscelato e cospargere la parte superiore con ¼ di tazza di farina di segale. Coprire per 4-8 ore o fino a quando la parte superiore infarinata appare incrinata con fessure largamente distanziate. Evitare il collasso aspro. Aggiungi ¾ tazza di farina per tutti gli usi e ½ tazza di acqua calda. Mescolare fino a quando ben miscelato e cospargere con ¼ tazza di farina di segale. Lasciar lievitare per 4-8 ore o fino alla formazione di fessure. Aggiungere la rimanente ¾ tazza di farina per tutti gli usi e ½ tazza di acqua calda rimanente. Mescolare e cospargere con la rimanente ¼ di tazza di farina di segale e lasciare lievitare per altre 4-8 ore.

Riempimento

ingredienti

1/2 cipolla media, tritata 2 cucchiaini di semi di cumino 2 cucchiaini di olio d'oliva Dash of salt

Istruzioni

Per fare il ripieno, unisci tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e mettili da parte.

Pane

ingredienti

2 patate medie (1 tazza di purè) 2 confezioni (2 cucchiai) di lievito secco 6 tazze di farina per tutti gli usi 1-1 / 2 cucchiai di sale 4-5 cucchiai di semi di cumino farina di mais o verdura cottura a spruzzo 1/4 tazza di acqua fredda 1 cucchiaio di amido di mais 1 tazza di acqua bollente

Istruzioni

Per fare il pane, cuocere le patate e scolarle, riservando 1 tazza di acqua di cottura. Schiaccia le patate. In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell'acqua calda di patate (da 105 ° a 120 ° F). Quando iniziano a formarsi le bolle, mescola le purè di patate e la segale acida. Aggiungi 3 tazze di farina, sale e semi di cumino per tutti gli usi. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si stacca dai lati della ciotola, aggiungendo fino a 3 tazze di farina in più se necessario. Girare l'impasto su una superficie infarinata e impastare per circa 5 a 8 minuti. Impastare il ripieno e abbastanza farina per ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Posizionare l'impasto su una superficie oliata, coprire e lasciare riposare per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 200 ° F. Dividi l'impasto in 3 parti. O forma in pagnotte rotonde e posto su teglie cosparse di farina di mais o posto in teglie ricoperte di spray da cucina vegetale. Mettere nel forno, spegnere la temperatura e lasciare la porta aperta mentre i pani si alzano per circa 45 minuti. Togliere dal forno, quindi preriscaldare il forno a 375 ° F. Posizionare una teglia vuota (circa 10x8 pollici) sulla griglia inferiore del forno mentre si sta riscaldando. Nel frattempo, in una piccola ciotola, unisci l'acqua fredda e l'amido di mais. Aggiungi l'acqua bollente e mescola. Con un pennello da pasticceria, ricopri l'impasto con la miscela di amido di mais. Fai circa 12 buchi in ogni pagnotta con uno spiedino o un bastoncino pelato. Metti circa una dozzina di cubetti di ghiaccio nella teglia e cuoci i pani per 35-40 minuti, o finché non suonano vuoti quando vengono picchiettati. Sformare su griglie, spazzolare di nuovo con la soluzione di amido di mais e raffreddare.