Anonim

ingredienti

2 cucchiai di burro salato 6 uova grandi 4 lance di asparagi, tagliate in pezzi da 1 pollice 2 cucchiai di scalogno affettato finemente 4 strisce di pancetta cotta, tritato 1 cucchiaino di kosher o sale marino 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato 1 tazza di chevre (il ristorante usa Heart Formaggio Song Farm di Gilmanton, New Hampshire) Pane di anadama tostato, pane di mais o toast a scelta

Istruzioni

In una padella piccola (da 8 a 10 pollici) a fuoco medio-alto, sciogli il burro. Aggiungi uova, asparagi, scalogno, pancetta, sale e pepe. Rimescola le uova con un cucchiaio di legno, tirando la cagliata cotta verso il lato opposto della padella e inclinandola per ricoprire con le uova crude. Quando le uova sono per lo più sode ma ancora un po 'bagnate, sbriciolate il formaggio di capra fresco in piccoli pezzi e mescolate delicatamente. (Non vuoi che il formaggio si sciolga completamente nelle uova.) Togli dal fuoco e lascia riposare un altro minuto fino a quando le uova sono completamente cotte. Servire con pane di anadama, pane di mais o toast.

The Friendly Toast, 113 Congress St., Portsmouth, NH. 603-430-2154; thefriendlytoast.net