Anonim

ingredienti

2 tazze di farina per tutti gli usi, più un extra per la manipolazione di 3 uova grandi 2 cucchiai di olio d'oliva Pizzico di kosher o sale marino Salsa di acciughe Contorno: pecorino grattugiato

Istruzioni

Nella ciotola di un robot da cucina, unisci 2 tazze di farina, uova, olio e un grosso pizzico di sale. Impastare e trattare fino a quando l'impasto non forma una palla. (Se l'impasto resiste a formare una palla, aggiungere un cucchiaio o due di acqua.) Girare l'impasto su una superficie infarinata e impastare alcune volte fino a che liscio. Avvolgere l'impasto in un involucro di plastica e lasciare riposare almeno 30 minuti (conservare in frigorifero se si lascia riposare più a lungo). Fodera una teglia con un canovaccio. Taglia un terzo dell'impasto e appiattiscilo su una superficie di lavoro infarinata. Mettere l'impasto nella macchina per la pasta e arrotolarlo nella posizione più ampia; piegare a metà e rotolare di nuovo. Continuare a piegare e rotolare all'impostazione più ampia, strofinando l'impasto con la farina se si sente umido, fino a quando le bolle di pasta. Rotolo (non piegare più), abbassando l'impostazione con ogni rotolo e flouring secondo necessità, fino all'ultima impostazione (numero 6 sulla macchina per pasta Marcato Atlas). Tagliare la pasta in quadrati grandi usando la larghezza come guida e stratificare bene i quadrati di pasta in modo che non si attacchino, su una padella preparata. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente. Coprire e conservare in frigorifero fino a 3 giorni fino al momento dell'uso. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Salare bene l'acqua e aggiungere i quadrati di pasta. Fai bollire l'acqua e cuoci la pasta 1 minuto, fino a quando non sarà al dente. Scolare e riportare la pasta nella pentola. Aggiungi la salsa di acciughe, mescola bene e servi immediatamente. Lascia che gli ospiti guarniscano la loro pasta con il formaggio al tavolo.

Salsa Di Alici

ingredienti

1/2 tazza (1 stick) di burro non salato 1 acciughe in barattolo da 3, 3 once, sgocciolate 2 spicchi d'aglio grandi, tritato 1/2 cucchiaino di pepe rosso tritato

Istruzioni

In una piccola casseruola, unisci tutti gli ingredienti. Portare a ebollizione a fuoco medio, pentola vorticosa o mescolando, fino a quando il burro gorgoglia e le alici si sono dissolte nella salsa. Mantenere caldo fino al servizio.