Anonim

ingredienti

Salsa al burro: 2 grandi scalogni, 1/2 tazza di vino bianco secco tritato 2 cucchiai di crema fraiche 1/2 tazza (1 stick) burro freddo non salato, tagliato a pezzi Sale e pepe qb Pesce: 1-1 / 2 libbre tagliate al centro filetti di salmone con buccia 1/2 cucchiaino di timo secco Sale e pepe 2 cucchiai di burro non salato Rametti di prezzemolo fresco, per guarnire

Istruzioni

Per preparare la salsa, unisci gli scalogni e il vino in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando il vino è quasi completamente evaporato. Mescolare nella panna fresca. Portare a ebollizione il composto, mescolando continuamente. Sbattere nel burro, 1 pezzo alla volta, sollevando la padella dal fuoco di tanto in tanto per raffreddare il composto e aggiungendo ogni nuovo pezzo di burro prima che il precedente si sia completamente sciolto. (La salsa non dovrebbe diventare abbastanza calda da liquefarre.) Aggiungi sale e pepe a piacere. Mantieni la salsa calda nella parte superiore di una doppia caldaia mentre prepari il pesce.

Per cucinare il pesce, cospargere i filetti con timo, sale e pepe. Sciogli il burro in una padella grande e pesante. Quando la schiuma si attenua, aggiungi il pesce, la pelle rivolta verso l'alto e cuoci per 2 minuti. Quindi girare e cuocere l'altro lato per circa 1 minuto. Servire con la salsa al burro e guarnire con prezzemolo.

Nota: per preparare la panna fresca, unisci 1 tazza di panna montata con 1 cucchiaino di latticello coltivato. Riscaldare a 85 gradi F. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 8-24 ore, fino a quando non si addensa. Conservare in frigorifero.