Anonim

ingredienti

5 chili di costolette di manzo, tagliate a pezzi da 2 pollici 3 cucchiai di olio vegetale 2 cipolle medie, tritate 4 spicchi d'aglio, tritate grossolanamente 1 grande pastinaca, pelate e tritate (circa 1 tazza) 3 costole di sedano, tagliate e tritate (circa 1- 1/2 tazze) 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 bottiglia da 750 ml vino rosso secco 1/2 tazza di rubino porta 3 cucchiai di zucchero 2 tazze di mirtilli freschi (circa 2/3 bustine) 4 rametti di timo fresco 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di pepe nero intero 3 tazze di brodo di manzo o vitello Kosher o sale marino e pepe nero appena macinato, a piacere

Istruzioni

Scaldare il forno a 375 °. In un grande forno olandese a fuoco medio-alto, costolette marroni sott'olio (se necessario in lotti), circa 2 minuti per lato. Rimuovi su un piatto. Abbassa il fuoco a medio e rosola le cipolle e l'aglio fino a renderle morbide, circa 5 minuti. Aggiungi pastinaca e sedano; cuocere 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere altri 3 minuti. Aggiungi vino, porto, zucchero, mirtilli rossi, timo, alloro e pepe in grani. Cuocere fino a quando il liquido non si riduce della metà, circa 30 minuti. Aggiungi il brodo, porta ad ebollizione e cuoci per circa 5 minuti. Riporta le costole nella padella e copri bene; infornare 3 ore. Lasciare raffreddare leggermente, quindi rimuovere le costole dal liquido, separare la carne dalle ossa e dalla cartilagine e riservare la carne (scartare le ossa e la cartilagine). Passare verdure e liquidi attraverso un setaccio o un doppio strato di garza per separare il liquido dai solidi, scartando i solidi. Scremare l'olio dalla salsa e scartare. Riporta il liquido nella stufa e scalda delicatamente 5 minuti. Condire con sale e pepe. Servire la carne con la salsa.