Anonim

ingredienti

4 mele (a scelta), sbucciate, semi rimossi, tagliati a spicchi di 1/2 pollice 1 cucchiaio di succo di limone fresco 1 cucchiaio di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle 1 cucchiaino di farina di cannella (per spolverare la superficie di lavoro) Pasta di mandorle di Joanne's Tart 1/2 tazza di mandorle a fette sottili (opzionale) 1 cucchiaio di zucchero semolato bianco, diviso 1 albume grande 1 cucchiaio di acqua

Istruzioni

Scaldare il forno a 400 gradi. In una ciotola capiente, unisci spicchi di mela, succo di limone, zucchero di canna, estratto di mandorle e cannella; gettare bene per ricoprire.

Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, arrotolare Joanne's Tart Dough in un giro di 16 pollici (circa ⅛ di pollice di spessore) e posizionarlo su una teglia.

Ora arrotoli la pasta di mandorle in un giro di 12 pollici e posizionalo al centro dell'impasto. (Va bene se si rompe; sarà coperto di mele.)

Lasciando un bordo di pasta da 2 pollici, disponi le fette di mela in una spirale sovrapposta dai bordi al centro. Cospargere con mandorle a fette (se lo si desidera) e circa 1 cucchiaino di zucchero semolato bianco. Piega delicatamente una sezione da 3 pollici di impasto sul bordo delle fette di mela; ripetere con l'impasto rimanente.

In una piccola ciotola, sbatti insieme l'albume e l'acqua. Spennellare il bordo esterno dell'impasto con una miscela di uova. Cospargere il bordo con lo zucchero rimasto. Cuocere in forno 30 minuti o fino a quando l'impasto è ben rosolato. Lasciare raffreddare circa 10 minuti prima di servire.

Joanne's Crost Dough

ingredienti

1-1 / 2 tazze di farina per tutti gli usi, più extra per la superficie di lavoro 2 cucchiaini di zucchero 1/2 cucchiaino di sale da tavola 11 cucchiai di burro non salato freddo 1 tuorlo d'uovo grande 2 cucchiai di latte intero

Istruzioni

Questa è la ricetta della mia buona amica Joanne Chang, originariamente pubblicata sulla rivista Fine Cooking. Era felice di condividerlo con noi. Vieni il prossimo autunno, avremo un'intera collezione di sue ricette con l'uscita del suo primo libro di cucina.

In un miscelatore da terra dotato di un attacco a paletta, unisci farina, zucchero e sale. Tagliare il burro a cubetti di mezzo pollice e aggiungere alla miscela di farina. A bassa velocità, unisci il burro e la farina, fino a quando la farina non è più bianca e il composto tiene insieme quando viene premuto. Se ci sono grumi di burro più grandi di un pisello, spezzali con le dita.

In una piccola ciotola, mescolare tuorlo d'uovo e latte; aggiungere al composto di farina e unire a bassa velocità. Collocare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Lavoralo con il tallone della mano, spingendolo e spalmandolo lontano da te, quindi raccogliendolo di nuovo insieme con un raschietto da banco fino a quando l'impasto si riunisce. Avvolgere l'impasto in un involucro di plastica; quindi schiacciarlo su un disco e conservare in frigorifero per almeno mezz'ora (fino a quattro giorni o congelare per mesi).

Pasta Di Mandorle

ingredienti

1 tazza di acqua 5 once di zucchero bianco granulato 1/4 di tazza di sciroppo di mais 10 once di mandorle sbollentate 10 once di zucchero a velo

Istruzioni

Prepara uno sciroppo di zucchero: metti acqua, zucchero semolato e sciroppo di mais in una casseruola e mescola per unire. Portare a ebollizione la miscela. Lascialo cuocere per qualche istante; poi lascialo raffreddare. Metti le mandorle in un robot da cucina e macina fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi lo zucchero a velo. Quindi con il robot da cucina in funzione, aggiungi lentamente lo sciroppo di zucchero, fino a quando il composto non forma una pasta.