Anonim

ingredienti

6 costolette di manzo con l'osso (5-6 libbre) 3 cucchiaini di kosher o sale marino, diviso 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 grande cipolla spagnola, tritata grossolanamente 2 costine di sedano, tagliate a 1/2 pezzi da 2 pollici 2 carote, sbucciate, tagliate a metà in senso longitudinale e tagliate a pezzi da 1/2 pollice 2 spicchi d'aglio, schiacciate 2 pollici di zenzero, pelate, tritate grossolanamente 1/2 tazza di foglie di coriandolo confezionate 1 bottiglia di vino bianco secco (come il Pinot Grigio ) 1 tazza di aceto balsamico 3/4 di tazza di zucchero di canna 1/2 tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio 1 tazza di acqua 1 cucchiaio di pasta di tamarindo o 1/2 tazza di succo di tamarindo (opzionale) 3 baccelli di anice stellato 1 chiodo di garofano

Istruzioni

Condisci ogni costina generosamente con sale e pepe. Rivestire l'interno del forno olandese o una padella grande, dal fondo pesante, resistente al forno e con coperchio con olio d'oliva e portare a fuoco alto. Aggiungi le costole e rosola bene, 2-3 minuti per lato. Non sovraffollare la pentola; cuocere in lotti se necessario. Rimuovi su un piatto. Scaldare il forno a 350 gradi. Nella ciotola di un robot da cucina, mescolare insieme cipolla, sedano, carote, aglio, zenzero e coriandolo fino a formare una pasta grossolana.

Scarta tutto tranne 1 cucchiaio di olio dalla pentola. Condire le purè di verdure generosamente con sale e cuocere fino a quando ammorbidito e molto profumato, 5-7 minuti. Aggiungi vino, aceto, zucchero di canna, salsa di soia e acqua, raschiando tutti i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Cuocere fino a quando ridotto di un terzo. Mescola nel tamarindo se vuoi.

Riporta le costole nella pentola. Aggiungi anice stellato e chiodi di garofano. Coprire e cuocere in forno 3 ore; girare le costole a metà. Rimuovere il coperchio per gli ultimi 20 minuti di cottura per ridurre la salsa. Al termine, la carne dovrebbe essere tenera ma non cadere a pezzi. Metti le costole su un piatto, rimuovi il grasso dalla salsa e versa la salsa sulle costole.