Anonim

ingredienti

1 cucchiaio di olio vegetale 6 costolette di manzo 2 cipolle, fette sottili 2 carote, tritate grossolanamente 2 costole di sedano, tritate grossolanamente 2 spicchi d'aglio, frantumato 3 stelle di anice 2 foglie di alloro 2 cucchiaini di peperoncino rosso fiocchi 1 tazza di vino rosso 1 tazza di manzo o pollo brodo 1 ricetta Contorno di crema di rafano: erba cipollina tritata finemente

Istruzioni

Scalda il forno a 300 gradi. In un piccolo forno olandese a temperatura elevata, scalda l'olio e le nervature scottanti su tutti i lati. Rimuovere le nervature su un piatto. Versare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso. Abbassa il calore a medio e rosola cipolle, carote, sedano e aglio per circa 8 minuti o fino a quando le cipolle sono ammorbidite e leggermente traslucide. Aggiungi anice stellato, foglie di alloro e scaglie di peperoncino; cuocere 1 o 2 minuti. Metti le costole in padella, nelle verdure. Aggiungi vino e brodo. Coprire con un foglio, quindi coperchio. Cuocere 3 ore. Rimuovere la carne dalle ossa e dal brandello (scartare il tessuto connettivo duro). Filtrare la salsa e ridurre fino a che non sia denso, circa 10 minuti. Rimetti la carne in salsa e scaldala. Versa la carne sui cucchiai. Top con una piccola cucchiaiata di crema di rafano e qualche erba cipollina tritata. Disporre in un cerchio.

Crema Di Rafano

ingredienti

1 cucchiaio di salsa di rafano preparata 1 tazza di mascarpone o panna acida 2 cucchiaini di senape di Digione 1 cucchiaino di succo di limone fresco Kosher o sale marino e pepe nero appena macinato