Anonim

ingredienti

3 chili di agnello disossato, tagliato a pezzi da 1 pollice 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva, diviso 1 rametto di rosmarino fresco 3 spicchi d'aglio, tritato grossolanamente 2 foglie di alloro intere 1 grande cipolla, 1/2 tazza di vino rosso a fettine sottili 2 lattine da 28 once pomodori interi, tritati grossolanamente 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Kosher o sale marino e pepe nero appena macinato, qb Pizzico di peperoncino

Istruzioni

In una grande ciotola, unisci agnello, ¼ di tazza di olio d'oliva, rosmarino, aglio e foglie di alloro. Mettere in frigorifero due ore o durante la notte.

In un grande forno olandese a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio d'oliva rimanente. Rimuovere l'agnello dalla marinata (scuotere l'eccesso) e scottare nella padella calda per rosolare su tutti i lati. Non affollare la padella; se necessario, lavorare in lotti. Rimuovi l'agnello su un piatto e una tenda con un foglio per tenerlo caldo. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla; cuocere fino a quando ammorbidito. Alzare il fuoco a medio-alto, aggiungere vino e usare il liquido per raschiare i pezzetti dorati sul fondo della padella. Aggiungere i pomodori e incollare e mescolare bene. Riporta l'agnello nella padella.

Portare il liquido a ebollizione, quindi abbassare la temperatura per cuocere a fuoco lento e coprire la padella. Cuocere da 35 a 45 minuti, mescolando ogni 10 minuti circa. Rimuovere il coperchio; aumentare la temperatura a un livello elevato e ridurre della metà il liquido. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di scaglie di peperoncino. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.