Anonim

ingredienti

1/4 tazza di pepe nero schiacciato (grosso) 4 filetti di filetto (8 once ciascuno), legato con una striscia di pancetta magra 4 once burro chiarificato 1/2 tazza di brandy 1 tazza di pollo veloute (la ricetta segue) 1 tazza di creme fraiche (la ricetta segue ) 1/3 di tazza di cipolle verdi tritate Sale

Istruzioni

Lavorare i grani di pepe schiacciati su ciascun lato delle bistecche; più o meno può essere utilizzato in base alle preferenze personali. Soffriggere i filetti nel burro fino a cottura. Rimuovi e tieni premuto. Scaricare il grasso in eccesso dalla padella, aggiungere brandy e far bollire. Aggiungi veloute e creme fraiche e fai sobbollire. Aggiungere le cipolle verdi, salare a piacere e servire per accompagnare i filetti.

Pollo Veloute

ingredienti

6 cucchiaini di burro 6 cucchiaini di farina 4 tazze di brodo di pollame bianco

Istruzioni

Sciogli il burro a fuoco basso in una casseruola. Mescolare la farina. Inumidire con una piccola quantità di brodo. Aggiungere gradualmente il resto del brodo, mescolando per tutto il tempo. Far bollire per circa 19 minuti. Filtrare e tenere premuto. Fa circa 4 tazze

Crema Fraiche

ingredienti

4 once di latticello 4 once di panna

Istruzioni

Unire gli ingredienti e il calore in doppia caldaia (acciaio inossidabile o vetro) a tiepido (85 gradi F); lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando non si addensa. La temperatura non dovrebbe scendere al di sotto di 60 gradi F né superiore a 85 gradi F. In climi molto caldi può addensarsi in appena 6 ore; con tempo più freddo, potrebbero essere necessarie 36 ore. La panna fresca può essere conservata in frigorifero per circa 1 settimana. Fa circa 1 tazza