Anonim

ingredienti

7 patate a buccia rossa medie, sbucciate e tagliate spesse 1/8 di pollice 3 cucchiai di burro non salato 2 grandi Vidalia o altre cipolle dolci, due spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili e sottili, sale sbucciato e tagliato a fettine sottili e pepe nero appena macinato, qb 1 / 2 tazza di parmigiano grattugiato fresco 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato 1/2 tazza di panna pesante da 2 a 3 tazze di fontina grattugiata

Istruzioni

Oliare leggermente una casseruola di grandi dimensioni.

Metti le patate a fette in una grande casseruola e copri con acqua leggermente salata. A fuoco alto, porta a ebollizione, riduci la fiamma e fai sobbollire per 4 minuti, o fino a quando le patate sono quasi cotte ma sode, mescolando di tanto in tanto. Scolare, quindi distribuire le fette nella casseruola preparata per raffreddarle.

Sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 7 a 8 minuti, o fino a quando morbido, mescolando spesso. Aggiungi l'aglio e cuoci per 3-4 minuti o fino a quando le cipolle iniziano a diventare dorate. Mettere da parte.

Pizza o pasta Calzone

ingredienti

1-1 / 4 tazze di acqua tiepida (105 ° a 115 ° F) 1/2 cucchiaino di zucchero 2-1 / 4 cucchiaini da tè (1 bustina) lievito secco attivo 3-1 / 2 tazze di farina non sbiancata per uso universale, divisa 1-1 / 2 cucchiai di olio d'oliva 1-1 / 2 cucchiaini di sale

Istruzioni

A mano:

Versare l'acqua in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero e cospargere con il lievito. Mettere da parte per 5 minuti. Aggiungi 2 tazze di farina, 1 tazza alla volta e mescola bene con un cucchiaio di legno. Dopo la seconda tazza, batti vivacemente 100 volte. Avvolgere in plastica e mettere da parte per 10 minuti.

Aggiungi l'olio d'oliva, il sale e la farina rimanente, 1⁄3 tazza alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta, fino a quando l'impasto forma una palla. Trasformalo su una superficie di lavoro infarinata. Impastare con le mani infarinate da 8 a 10 minuti o fino a quando l'impasto è elastico e elastico, aggiungendo più farina se necessario per evitare che si attacchi. Vedi i passaggi di finitura.

Dal robot da cucina:

Questo è adatto per un processore con una capacità da 10 a 12 tazze e una lama da taglio in metallo.

Riduci l'acqua a 1 tazza più 2 cucchiai e mettila in una misura da 2 tazze.

Aggiungere lo zucchero, quindi cospargere con il lievito. Mettere da parte per 5 minuti. Aggiungi l'olio e mescola per mescolare.

Metti la farina e il sale nel processore e fai pulsare per mescolare. Mescola il liquido e, usando il tubo di alimentazione, aggiungilo in un flusso da 10 a 12 secondi, con la macchina in funzione. Quando la miscela forma una palla di pasta che cavalca sopra la lama, elabora (o impasta)

per 20-30 secondi in più.

Girare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare con le mani infarinate per 30 secondi. Vedi i passaggi di finitura.

Passaggi di finitura:

Oliare leggermente una grande ciotola. Mettici sopra l'impasto, ruotandolo per ricoprire la superficie.

Copri la ciotola con un involucro di plastica e mettila da parte per lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 45-60 minuti, o fino a quando raddoppia alla rinfusa. Procedere con la ricetta come indicato.

Per la crosta:

Pizza Dough o il tuo preferito, preparato come indicato.

Infarinare leggermente un bancone o una superficie di lavoro.

Quando l'impasto è raddoppiato, colpirlo e girarlo sul piano di lavoro. Dividi a metà e impasta in due palline. Lascia riposare per 5 minuti.

Preriscalda il forno a 425 ° F. Spolverare leggermente due teglie con farina di mais.

Assemblare:

Istruzioni

Lavorando con una pallina di pasta alla volta, arrotolala in un cerchio sottile da 12-1⁄2 a 13 pollici.

Trasferire su una teglia. Pizzica il bordo dell'impasto in modo che sia leggermente più alto del centro. Metti lo strato su metà delle cipolle, quindi metà delle patate, sovrapponendole leggermente. Cospargere con sale e pepe a piacere. Cospargere con metà del parmigiano e metà del rosmarino. Irrorare con metà della crema. Ripetere l'operazione per l'altra metà dell'impasto.

Se il tuo forno è abbastanza grande, cuoci le pizze insieme, su apposite griglie, per 20-23 minuti o fino a quando la crosta non diventa marrone dorato attorno ai bordi. A metà cottura, togliere dal forno e cospargere con la fontina. Ritorna al forno, scambiando le griglie.

Trasferire brevemente su una griglia di raffreddamento prima di servire.