Anonim

ingredienti

4 once di pancetta (circa 5 pezzi), a cubetti piccoli 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 2 cucchiai di burro non salato 1 cipolla spagnola, cubetti piccoli 2 scalogni, brodo di pollo caldo tritato 1/2 tazza 1 mazzetto di erba cipollina (circa 20), tritato finemente 2 tazze di pane di mais, cubetti piccoli tagliati a cubetti o sale marino 3 polli primaverili, 1-1-1 / 2 libbre ciascuno, pepe nero appena macinato diviso 6 pezzi di grasso caul da 6 a 6 pollici Rosmarino - Meyer-Lemon Jus (vedi ricetta sotto)

Istruzioni

1. In una casseruola media a fuoco medio, soffriggere delicatamente la pancetta fino a quando non è ben rosolata. Con un cucchiaio forato, rimuovere e riservare la pancetta. Scartare tutto tranne un cucchiaio di grasso di pancetta.

2. Aggiungi olio d'oliva e burro e rosola la cipolla e lo scalogno fino a quando saranno teneri. Aggiungere il brodo di pollo e l'erba cipollina e scaldare. Piegare in pane di mais e pancetta riservata. Condire con sale e mettere da parte per raffreddare.

3. Riscaldare il forno a 425 °.

4. Dividi i polli a metà lungo la spina dorsale. Lasciando intatta la pelle, rimuovere le gabbie toraciche, le ali e le ossa della coscia; tenere attaccate le ossa del tamburo. Riserva le ossa rimosse per il brodo di pollo.

5. Appoggiare la metà della prima pelle di pollo rivolta verso il basso. Condisci la cavità della coscia con sale e pepe. Farcire con miscela di pane di mais. Avvolgi il seno attorno alla gamba per creare un pacco ben imbottito. Metti il ​​grasso caul sopra e infila sotto. Ripeti con le restanti metà di pollo.

6. Mettere le metà di pollo, l'osso in una padella e cuocere in forno per circa 8 minuti. Abbassare la temperatura a 350 ° e cuocere per circa 15 minuti, oppure a una temperatura interna di 160 °. Togliere dal forno e lasciare riposare 3-5 minuti.

7. Collocare le metà di pollo sui piatti da portata e condirle con rosmarino Meyer Lemon Jus.

Rosmarino - Meyer-Lemon Jus

ingredienti

Ossa di pollo, coscia e costole rimanenti 3 cucchiai di olio vegetale, diviso 1 carota, tritato grossolanamente 2 costole di sedano, tritato grossolanamente 1 grande cipolla spagnola, tritato approssimativamente 2 scalogni, tritato grossolanamente 1 tazza di vino bianco secco 1 tazza di succo di limone Meyer (sostituto parti uguali di succo di limone e mandarino), più un extra per condimento 4 tazze di brodo di pollo 5 rametti di rosmarino fresco Kosher o sale marino

Istruzioni

Scaldare il forno a 400 °. In una piccola teglia o padella resistente al forno, gettare le ossa di pollo con circa 1 cucchiaio di olio. Mettere in forno fino a doratura, circa 30 minuti. In una casseruola o pentola media, aggiungere l'olio rimanente e rosolare carota, sedano, cipolla e scalogno fino a quando la cipolla non è traslucida. Aggiungi vino, succo di limone e ossa di pollo. Abbassa il calore per cuocere a fuoco lento e ridurre fino a quasi asciutto. Aggiungi brodo di pollo e riduci la metà del liquido. Filtrare attraverso un setaccio foderato di garza e tornare al calore. Ridurre di nuovo il liquido della metà e filtrare nuovamente. Ritorna a fuoco basso e aggiungi il rosmarino. Ripido 1 minuto. Rimuovi il rosmarino e scartalo. Condire a piacere con sale e succo di limone.

Adattato dalla ricetta 555