Anonim

ingredienti

1 tacchino fresco da 15 a 16 libbre (preferibilmente un uccello di razza) 1-1 / 2 galloni di sidro di mele dolce 1 tazza di aceto di mele 1 tazza di zucchero semolato 2/3 tazza di kosher o sale marino 1 cipolla di medie dimensioni, affettata 1 grappolo di timo fresco 2 bastoncini di cannella 1 arancia, in quarto 1 limone, in quadrate 6 foglie di alloro 10 chiodi di garofano interi 1 cucchiaio di pepe nero intero 1 litro di acqua ghiacciata

Istruzioni

Sciacquare accuratamente la Turchia sotto acqua fredda. Taglia il grasso in eccesso e scartalo. Mettere da parte.

In una pentola capiente (almeno 8 litri) a fuoco alto, mescola i condimenti per sidro, aceto e salamoia. Scaldare la salamoia fino a quando lo zucchero e il sale si sciolgono, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere 1 litro di acqua ghiacciata e raffreddare a temperatura ambiente.

Se la tua pentola è abbastanza grande (e il tuo frigorifero può ospitarla), metti il ​​tacchino in salamoia e refrigeralo 12-24 ore. Altrimenti, doppio sacchetto due sacchetti di plastica per arrostire e metterli, aperture, nella teglia. Aggiungi il tacchino e versa la salamoia con attenzione. Chiudi i sacchetti in modo sicuro con nodi stretti o annodati e trasferisci la padella in frigorifero per 12-24 ore, ruotando il tacchino una volta durante quel periodo per assicurarti che tutte le parti siano adeguatamente salate. Quando sei pronto per arrostire, rimuovi l'uccello dalla salamoia e asciugalo. Elimina la salamoia.

Per la torrefazione:

ingredienti

Salsa di brioche di ribes e salsiccia 5 cucchiai di burro salato, a temperatura ambiente 1-1 / 2 cucchiai di salvia fresca tritata 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaio di kosher o sale marino 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco 1-1 / 4 tazze di pollo o tacchino a ridotto contenuto di sodio brodo o brodo 1-1 / 4 tazze di vino Madeira

Istruzioni

Preriscalda il forno a 450 °. Stuff cavità di tacchino con salsa brioche salsiccia-ribes. Lega le cosce di tacchino insieme allo spago da cucina.

In una piccola ciotola, mescolare burro e salvia. Usa le dita per separare la carne del seno dalla pelle e riempire il burro sotto la pelle. Strofina la pelle con olio d'oliva e cospargila di sale e pepe.

Metti il ​​tacchino nella teglia, con il petto rivolto verso l'alto. Versare il brodo (o il brodo) e Madeira sul fondo della padella. Uccello arrosto 30 minuti; quindi ridurre il calore a 350º. Inserire una sonda nella parte più spessa del seno per monitorare la temperatura.

Imbastitura di tacchino ogni 20 minuti, arrosto fino a quando il termometro registra circa 160º e le articolazioni delle gambe si sentono libere, 2-2 ½ ore in più per un uccello di 15 libbre. Se lo desideri, puoi aumentare la temperatura del forno a 425º per gli ultimi 20 minuti di cottura per migliorare la doratura.

Rimuovere il tacchino dalla padella e coprire con un foglio; lasciar riposare 30 minuti prima di intagliare. Prenota i succhi di pan e usali per preparare il sugo Madeira (vedi la ricetta di accompagnamento, di seguito). Servire la Turchia con condimento e salsa.

Salsa alla brioche con ribes e salsiccia

ingredienti

8 once di ribes nero essiccato 1 tazza di vino di Porto 6 cucchiai di burro, più un extra per teglia 1-1 / 2 libbre di carne di maiale o di tacchino macinata italiana 1 cipolla grande, tritato 4 gambi di sedano, tritato 1-1 / 2 cucchiaini di kosher o sale marino 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato 6 spicchi d'aglio, scorza tritata di 1 arancia 2 cucchiai di salvia macinata secca 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata 2 libbre di brioche o pane di challah, tagliato a cubetti da 1/2 pollice e lasciare asciugare durante la notte 1 tazza ridotta - brodo di pollo o brodo di tacchino o brodo

Istruzioni

In una piccola ciotola, mescolare ribes e porto. Mettere da parte. Nel frattempo, in una pentola di 4-5 litri a fuoco medio-alto, sciogli il burro. Aggiungere la salsiccia e cuocere, mescolando e rompendo i pezzi con un cucchiaio di legno, fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungi cipolle, sedano, sale e pepe; cuocere, mescolando, fino a quando traslucido, circa 6 minuti. Aggiungi aglio, scorza d'arancia, salvia e noce moscata; agitare. Aggiungi cubetti di pane e brodo (o brodo).

Scolare il ribes, scartare la porta e aggiungere alla medicazione. Mescolare per combinare gli ingredienti in modo uniforme. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente. Cuocere in una pirofila unta da 9x13 pollici a 400º per 40 minuti, oppure raffreddare in frigorifero e procedere con la ricetta del tacchino.