Anonim

ingredienti

1 tacchino da 12 a 14 libbre, collo e frattaglie rimossi Ripieno di pera e mela Cornbread 4 cucchiai di olio d'oliva Kosher o sale marino e pepe nero macinato fresco, a piacere

Istruzioni

Scaldare il forno a 375 °. Posizionare una griglia piatta sul fondo di una teglia. Linea padella con un foglio di alluminio resistente, lasciando i lati abbastanza lunghi da piegare insieme e racchiudere l'uccello (circa 3-½ x 3-½ piedi). Risciacqua il tacchino e asciugalo, dentro e fuori. Riempi la cavità con il ripieno (circa 4 o 5 tazze); tirare la pelle in eccesso sull'apertura della cavità e sigillare con uno spiedino. Spennellare la pelle con olio, quindi cospargere di sale e pepe. Metti il ​​ripieno aggiuntivo in una grande teglia e mettilo da parte. Metti il ​​tacchino in padella, con il petto rivolto verso l'alto. Piega il foglio su e sopra l'uccello, pizzicando il foglio per sigillarlo; assicurarsi di lasciare 1 pollice di spazio aereo intorno alla Turchia. Mettere in forno e cuocere 2 ore e mezza.

Togliere dal forno e inserire un termometro per carne attraverso la pellicola nella coscia di tacchino. Se la temperatura è inferiore a 160 °, rimettere la padella in forno e arrostire per altri 20-30 minuti. Se la temperatura della coscia è di 160 ° o più, staccare delicatamente la pellicola, arrotolandola verso il basso per incontrare i bordi della padella. Spennellare la pelle con i succhi di pan e riportare il tacchino in forno per arrostirlo, scoperto, per altri 40-45 minuti. Quando il tacchino è marrone dorato e la coscia ha raggiunto una temperatura di 170 ° o superiore, rimuovere l'uccello dal forno.

Prendi il ripieno dalla cavità e mettilo in una teglia; coprire liberamente con un foglio. Ridurre il calore a 350 ° e mettere entrambi i piatti di ripieno nel forno per mantenere caldo. Lascia riposare il tacchino almeno 30 minuti prima di tagliare.

Ripieno di pane di mais alla pera e mela

ingredienti

4 mele (qualsiasi tipo che preferisci), tagliate a dadi da 1/4 di pollice 4 pere Bosc, tagliate a dadi da 1/4 di pollice Succo di 3 limoni 1 tazza di mirtilli freschi 1/4 tazza di zucchero 3 cipolle medie, tagliate a 1 / Dadi da 4 pollici (circa 4 tazze) 1/4 di tazza di olio di canola 4 spicchi d'aglio, scorza tritata di 2 limoni 2 libbre di funghi, ripuliti dallo sporco in eccesso, gambi rimossi e in quarti 2 cucchiai di aneto fresco tritato 2 cucchiai di timo fresco tritato 2 cucchiai salvia fresca tritata 1/4 cucchiaino di noce moscata grattata 1/4 cucchiaino di pimento macinato 1 ricetta standard di pane di mais, tagliata a cubetti da 1 pollice (circa 6 tazze) Kosher o sale marino e pepe nero macinato fresco, a piacere

Istruzioni

In una ciotola capiente, gettare mele e pere con succo di limone; mettere da parte. In una ciotola più piccola, getta i mirtilli rossi con lo zucchero; mettere da parte.