Anonim

ingredienti

Salsa tomatillo (vedi ricetta) 1 cipolla piccola, tritata grossolanamente, più 1 cipolla media, tagliata a dadini 2 petti di pollo grandi e senza ossa, senza cucchiaino 1/4 cucchiaino di sale 1/4 di cucchiaino di maggiorana secca 1/4 di cucchiaino di timo secco 1 cucchiaio di olio di canola 3 chiodi di garofano aglio, pelati e tritati 2 scalogni, estremità della radice rimosse, tritate in pezzi da 1/4 di pollice 2 peperoncini serrano o 1 peperoncino jalapeno grande, gambo, seminato e tritato finemente 2 lattine 14-1 / 2 once pomodori a dadini, scolati 8 Tortillas di farina da 10 pollici (prova un sapore, come il pomodoro essiccato al sole)

Istruzioni

Preparare la salsa Tomatillo; mettere da parte.

In una casseruola media, portare 4 tazze d'acqua a fuoco lento. Aggiungi la cipolla tritata piccola, i petti di pollo e il sale (con acqua aggiuntiva per coprire se necessario), scremando l'eventuale schiuma che si alza durante il primo minuto. Ridurre il calore a medio. Aggiungere le erbe, coprire parzialmente la casseruola e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando il pollo è tenero. Togliere dal fuoco; consentire al pollo di raffreddarsi nel suo brodo. Quando il pollo è freddo, straccialo con una forchetta e mettilo da parte. Prenota ⅔ tazza di brodo.

In una grande padella antiaderente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto, quindi aggiungere cipolle a dadini, aglio, scalogno e peperoncini e soffriggere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è leggermente rosolata, circa 5 minuti. Ridurre la fiamma a media, aggiungere i pomodori e cuocere, mescolando frequentemente, 4 minuti. Aggiungi lentamente brodo riservato al composto di pomodoro, mescolando continuamente; quindi lasciare cuocere la miscela fino a quando il liquido è quasi evaporato. Rimuovi la miscela di pomodori dal fuoco. Aggiungi pollo; mescolare accuratamente. Condire a piacere. Per servire, metti le tortillas di farina in un sacchetto di plastica con chiusura a zip e microonde per 1 minuto. Metti sul tavolo piatti di tortillas, pollo tagliuzzato e salsa. Lascia che i commensali completino il pollo con la salsa Tomatillo, quindi assembla gli impacchi da soli.

Salsa Tomatillo

ingredienti

1 libbra di tomatillos, sbucciato e lavato 3 peperoncini serrano o jalapeno freschi, steli tagliati 1 piccola cipolla, inaridita 2 spicchi d'aglio, sbucciati 1 cucchiaio di olio di canola 1/2 cucchiaino di origano essiccato 1 tazza di brodo di pollo magro Sale

Istruzioni

In una casseruola media, coprire i pomodori e i peperoncini con acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando i tomatilli sono teneri, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e scaricare. In un robot da cucina, tritare finemente cipolla e aglio. Aggiungi tomatillos e peperoncini vuoti; processo fino a che liscio.

Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio-basso. Aggiungi la miscela di tomatillo e l'origano. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la miscela si addensa, circa 10 minuti. Mescolare il brodo di pollo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non è abbastanza densa da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio, circa 20 minuti. Condire con sale qb; fresco a temperatura ambiente. (La salsa può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni o congelata fino a 1 mese.) Portare a temperatura ambiente prima di servire.