Anonim

ingredienti

2-1 / 2 tazze più 3 cucchiai di farina 1 tazza di cocco non zuccherato 2 cucchiaini di cannella in polvere 1 cucchiaino di noce moscata in polvere 2 cucchiaini di lievito in polvere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/4 di cucchiaino di kosher o sale marino 2 tazze di zucchero 1 tazza di olio di canola 2 cucchiai di sale burro 4 uova grandi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2-1 / 2 tazze di zucchine grattugiate (circa 1-1 / 2 zucchine medie) 1/2 tazza di carote grattugiate (circa 1 carota) Circa una dozzina di noci pecan tritate intere o 1/4 di tazza

Istruzioni

Scaldare il forno a 375 °.

In una ciotola capiente, unisci delicatamente farina, cocco, spezie, lievito, bicarbonato di sodio e sale. In una ciotola o in un mixer separato, crema insieme zucchero, olio e burro fino a ottenere una leggera e soffice.

Aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia e sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungi la miscela di farina e mescola solo fino a quando combinato - non mescolare troppo. Piega in zucchine e carote. Riempi due barattoli di muffin grandi (ben ingrassati) (o due teglie di pane) tre quarti pieni e ricopri di noci pecan. Cuocere 25 minuti (da 35 a 40 minuti per il pane); fresco su griglie.