Anonim

ingredienti

7 uova grandi 2 libbre di fagiolini freschi, estremità del gambo rimosse 2 cucchiai di pepe nero macinato, preferibilmente Tellicherry 2 cucchiaini di fleur de sel o sale kosher 3 libbre di tonno fresco (circa 6 once a persona) 2 cucchiai di olio d'oliva 1 mazzo di ravanelli (circa 6), olive miste da 1/2 libbra a fettine sottili o olive Nicoise da 2 a 3 teste di lattuga, preferibilmente un mix di diverse varietà Vinaigrette semplice (vedi ricetta)

Istruzioni

Metti le uova in un unico strato in una casseruola non di alluminio (mentre le uova fresche sono deliziose, sono più difficili da sbucciare; invece, usa le uova che sono state conservate per almeno 10 giorni). Aggiungi abbastanza acqua per coprire 1 pollice sopra le uova. Copertina; portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco; lasciare riposare 15 minuti. Mettere da parte per raffreddare.

Sbollentare i fagiolini facendoli bollire per circa 7 minuti, fino a quando non diventano di un verde brillante e teneri. Immergere immediatamente i fagioli in acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scolare e mettere da parte.

Cospargere di pepe e sale sul tonno fresco; premilo nella carne su entrambi i lati. Versare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Metti il ​​tonno con cura nella padella calda e scottalo bene, creando una crosta pepata, circa 3 minuti. Girare con cura; fare lo stesso dall'altra parte. Rimuovi il tonno su un piatto. Dopo circa 10 minuti, affettalo e disponilo sul tuo piatto.

Su un grande piatto (o due), disponi il tonno, i mucchietti di fagiolini, i ravanelli tagliati a fettine sottili e le uova, sbucciate e tagliate a metà. Metti piccole pile di olive intorno e tra questi ingredienti.

In un'insalatiera separata, gettare la lattuga con abbastanza vinaigrette da ricoprire. Metti un mucchio di foglie di lattuga su ogni singolo piatto da portata; gli ospiti possono selezionare condimenti dal grande piatto. Servire con salsa Aioli e salsa Romesco.

Vinaigrette semplice

ingredienti

1 cucchiaio di aceto di vino rosso Fleur de sel o sale kosher, qb Pepe nero macinato fresco (preferibilmente Tellicherry), qb 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva