Anonim

ingredienti

1 barbabietola grande, qualsiasi varietà, steli e radice rimossi 1 bulbo di finocchio di medie dimensioni 2 arance grandi 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata di fresco 1-2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata 1 cucchiaino di senape di Digione 1/4 tazza di aceto balsamico bianco (se non disponibile, sostituto aceto balsamico normale) 1/2 cucchiaino di sale da tavola 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco 3/4 di tazza di olio extra vergine di oliva 4 tazze di verdure miste 6 once di formaggio di capra, sbriciolato, diviso in 4 parti uguali

Istruzioni

Preriscalda il forno a 400 °. Avvolgi la barbabietola in un foglio e arrosti fino a quando non viene facilmente forata con un coltello, da 45 minuti a 1 ora. Raffreddare fino a sicuro da maneggiare; quindi avvolgere in un tovagliolo di carta e strofinare per rimuovere la pelle. Tagliare la barbabietola in quarti e tagliare ogni quarto in 8 fette sottili dall'estremità della radice all'estremità del gambo; mettere da parte.

Tagliare il bulbo di finocchio in quarti; rimuovere il nucleo. Tagliare ogni quarto sottilmente e metterlo da parte.

Sbucciare due arance, rimuovendo il più possibile del midollo bianco amaro. Quindi, tenendo la frutta sopra una ciotola, usa un taglierino affilato per tagliare i segmenti carnosi. Prenota qualsiasi succo.

Prepara la vinaigrette: metti le scorze di agrumi grattugiate in una ciotola con senape, aceto, sale, pepe e ¼ di tazza di succo d'arancia riservato. Sbattere continuamente, piovigginare lentamente nell'olio. Controlla il condimento e aggiusta il gusto.

Per montare l'insalata: mescolare le verdure insieme a segmenti di arance, barbabietole e finocchi; gettare con mezzo bicchiere di vinaigrette. Assaggia e aggiungi più vinaigrette come desideri. Dividi uniformemente il composto di insalate tra 4 piatti. Top con formaggio di capra e servire.