Anonim

ingredienti

10 pastinache medie (riserva la più larga 2 per friggere) 3 cucchiai di burro non salato, sciroppo d'acero fuso da 1/4 di tazza Kosher o sale marino e pepe nero macinato fresco Olio vegetale 8 strisce di pancetta, tritato grossolanamente 1 scalogno, tritato 2 teste frisee (indivia riccia), pulito e asciugato, foglie separate 1 arancia, taglio supremo (nessuna membrana attaccata), succo riservato 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Istruzioni

Scaldare il forno a 400 gradi. Sbucciare e tagliare 8 pastinache in bastoncini da ¼ di pollice di spessore. In una ciotola di medie dimensioni, combina bastoncini, burro e sciroppo d'acero. Posizionare i manganelli su una teglia cerchiata rivestita in alluminio; Condire con sale e pepe. Cuocere in forno per 30 minuti fino a quando saranno teneri e leggermente dorati in punti. Riscaldare ½ pollice di olio vegetale in una padella di ghisa a 325 gradi. Usando un pelapatate, sbucciate 2 pastinache rimanenti; poi attentamente, ma con la pressione, sbucciate le pastinache in nastri sottili. Friggere i nastri fino a dorarli, circa 1 minuto. Rimuovere su un piatto rivestito con un tovagliolo di carta e condire con sale. Scolare l'olio dalla padella e scartare; pulire la padella con un asciugamano. Scaldare la padella a medio e friggere la pancetta fino a quando non diventa croccante e grasso. Rimuovere la pancetta in un piatto rivestito con un tovagliolo di carta. Scartare tutti tranne 2 cucchiai di grasso reso. Aggiungi lo scalogno tritato nella padella e rosola nel grasso fino a quando ammorbidito. Tenere caldo. Metti il ​​frisee in una ciotola capiente. Aggiungi scalogno e grasso. Aggiungi pezzi d'arancia, succo d'arancia e succo di limone; gettare bene per ricoprire. Dividi su 6 piatti da portata. Metti bastoncini di pastinaca arrostiti e nastri di pastinaca fritti in cima al frisee. Cospargere con pancetta riservata ed erba cipollina tritata.