Anonim

ingredienti

8 once rotini crudi 2 grandi melanzane cinesi, tagliate e tagliate a pezzi da 1 pollice 1 peperone rosso, tagliate a pezzi da 1 pollice 1 zucchine medie, tagliate a metà e tagliate a fette da 3/4 di pollice 1 piccola carota, sbucciata e tagliata a 1/2 pollice pezzi 2 pomodori roma, tagliati in ottavi 2 scalogni medi, in quarti 2 spicchi d'aglio, in quarti 1 cucchiaino di basilico essiccato 4 cucchiai di olio d'oliva, diviso 1 cucchiaio di aceto balsamico o aceto di vino rosso

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi. Cuocere i rotini secondo le indicazioni sulla confezione. Risciacquare in acqua fredda; drenare.

2. Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire melanzane, peperoncino, zucchine, carote, pomodori, scalogno, aglio e basilico; mescolare leggermente. Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva; lanciare per ricoprire.

3. Distribuire il composto in una teglia da 15x10 pollici. Arrostire da 35 a 40 minuti o fino a quando le verdure sono tenere, mescolando di tanto in tanto.

4. In una ciotola capiente, unisci rotini, verdure arrostite, rimanendo 2 cucchiai di olio d'oliva e aceto; mescolare per mescolare. Condite con sale e pepe a piacere. Servire a temperatura ambiente.