Anonim

ingredienti

4 uova Pizzico di sale Spruzzata di aceto Acqua ghiacciata 2 cucchiai di olio d'oliva 1 mazzetto di scalogno affettato in diagonale in pezzi da 1 pollice 6 once di spugnole fresche intere 1 cucchiaino di scalogno tritato 1 cucchiaino di aglio tritato 1 tazza di fagioli pelati sbiancati, scoloriti 10 fette di asparagi, tagliati a fette in diagonale in pezzi da 1 pollice e 1/2 cucchiaino di sale sbiancato 1/4 di cucchiaino di pepe 4 tazze di verdure miste 4 once pancetta, a dadini 1 scalogno, a dadini finemente 1 cucchiaino di senape di Digione 2 cucchiaini di miele 1/4 di tazza di aceto di sherry 3/4 di tazza di extra- olio vergine di oliva Sale e pepe qb

Istruzioni

Per cuocere le uova in camicia: porta a ebollizione 2 litri d'acqua. Aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di aceto; abbassare il calore fino a una leggera cottura. Rompi e lascia cadere ogni uovo in acqua bollente; bracconaggio per circa 3 minuti. Rimuovere con un cucchiaio forato e metterlo in acqua ghiacciata.

Per il medley di verdure: in una padella antiaderente, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi scalogno e cuoci 1 minuto. Aggiungi le spugnole, lo scalogno e l'aglio; soffriggere a fuoco basso da 3 a 5 minuti, fino a quando è morbido. Aggiungere le fave e gli asparagi e cuocere altri 30 secondi. Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco.

Per preparare la vinaigrette: in una padella, pancetta marrone a fuoco medio fino a quando non diventa croccante, circa 8 minuti. Metti lo scalogno, la senape, il miele e l'aceto in una ciotola; frusta delicatamente. Quindi, aggiungi olio, sbattendo mentre procedi. Quindi aggiungere metà della pancetta e condire con sale e pepe a piacere.

Riscalda delicatamente le uova ritornando all'acqua calda per alcuni secondi. Mescolare le verdure miste con le verdure e un terzo della vinaigrette; dividere tra quattro piastre. Metti 1 uovo su ogni piatto, guarnisci con la pancetta rimanente e, se necessario, finisci con una salsa extra.