Anonim

ingredienti

Collo di pollame, frattaglie o avanzi pari alla maggior parte del collo e delle frattaglie da un tacchino da 12 a 14 libbre Piccola quantità di carne più scura (oca, anatra o persino manzo) 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaio di burro 2 spicchi d'aglio, affettati 2 scalogno, affettato 2 cucchiaini di pepe nero, più o meno qb 4 once Madeira, più o meno 1 cipolla grande, affettato 1 carota grande, affettato sottilmente 1 cucchiaio di prezzemolo 1 cucchiaino di salsa di soia ai funghi 1 cucchiaino di basilico 1 foglia di alloro 1 gambo di sedano, con foglie tritate Maggiorana di pizzico Sale qb

Istruzioni

In un bollitore pesante, soffriggere accuratamente i pezzi di carne con olio d'oliva, burro, colombe di aglio a fette, scalogno a fette, quantità abbondante di pepe nero e Madera. Quando ben rosolato, aggiungere cipolla, carota, prezzemolo, salsa di soia ai funghi, basilico, alloro, sedano, maggiorana e sale. Coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore. Filtrare e ridurre a fuoco basso a 8-12 once, regolando il condimento con più pepe, Madeira e forse un po 'più di salsa di soia ai funghi. La salsa verrà conservata in un barattolo in frigorifero per almeno alcune settimane.