Anonim

ingredienti

3 cucchiai di burro 2-1 / 2 libbre di stufato di manzo, a cubetti 1 libbra di midollo osseo 2 libbre di manzo stufato Acqua fredda 4 tazze di brodo di manzo 2 carote, pelate e tritate 2 gambi di sedano, tritato 1 cipolla, sbucciata e tritata 8 grani di pepe 6 chiodi di garofano interi 2 rametti di timo 3 rametti di prezzemolo 1 foglia di alloro

Istruzioni

Sciogli il burro nel bollitore. Cuocere lo stufato di manzo a fuoco lento, girando di tanto in tanto, fino a quando tutti i lati sono marroni. Aggiungi ossa e nocche, copri con acqua fredda, porta a ebollizione e fai bollire 5 minuti, scremando la parte superiore. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, scoperto, 2 ore. Scorri di tanto in tanto. Aggiungi brodo, verdure, spezie ed erbe. Cuocere 1 ora in più, aggiungendo più acqua se necessario. Filtrare, raffreddare e raffreddare. Rimuovere il grasso dall'alto, chiarire, riscaldare e servire con il contorno desiderato. Contorni per consomme: scegliere una delle seguenti opzioni o inventare il proprio; non c'è fine alle possibilità. Considera sia il colore che il sapore. Sottili strisce di carne bianca di pollo; piselli cotti; scaglie di fiammifero di carote e / o zucchine; cerfoglio, salato, rosmarino o erba cipollina tritati; riso cotto; funghi saltati a fettine sottili; Barbabietole crude tagliate a dadini