2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Il cioccolato deve essere uno dei principali punti deboli dell'umanità, quello e il caffè, che si sposa bene con il cioccolato. Storicamente, le guerre sono state combattute per i deliziosi fagioli, perché i fagioli lo sono. Il processo di produzione del cioccolato inizia con la lavorazione delle fave di cacao. La preparazione dei semi di cacao richiede un serio sforzo prima di trasformarsi in una barretta di cioccolato dolce e setosa.
Se sei interessato alla produzione del cioccolato, continua a leggere per imparare a lavorare i baccelli di cacao.
Informazioni sulla preparazione dei semi di cacao
La corretta lavorazione dei semi di cacao è importante quanto quella dei chicchi di caffè, e altrettanto complessa e dispendiosa in termini di tempo. Il primo ordine del giorno è la raccolta. Gli alberi di cacao danno frutti quando hanno dai tre ai quattro anni. I baccelli crescono direttamente dal tronco dell'albero e possono produrre da 20 a 30 baccelli all'anno.
Il colore dei baccelli dipende dalla varietà dell'albero del cacao, ma indipendentemente dal colore, all'interno di ogni baccello risiedono da 20 a 40 fave di cacao ricoperte da una polpa bianca e dolce. Una volta raccolti i chicchi, inizia il vero lavoro di trasformarli in cioccolato.
Cosa fare con i baccelli di cacao
Una volta che i baccelli sono stati raccolti, vengono aperti in due. I fagioli all'interno vengono poi prelevati dal baccello e lasciati fermentare con la polpa per circa una settimana. La fermentazione risultante impedirà ai fagioli di germogliare più tardi e costruirà un sapore più robusto.
Dopo questa settimana di fermentazione, i chicchi vengono essiccati al sole su stuoie o utilizzando attrezzature speciali per l'essiccazione. Vengono quindi confezionati in sacchi e trasportati dove verrà eseguita l'effettiva lavorazione del cacao.
Come lavorare i baccelli di cacao
Una volta che i fagioli secchi sono arrivati all'impianto di lavorazione, vengono selezionati e puliti. I chicchi secchi vengono rotti e correnti d'aria separano il guscio dal pennino, i pezzetti usati nel processo di produzione del cioccolato.
Poi, proprio come i chicchi di caffè, la magia inizia con il processo di tostatura. La tostatura delle fave di cacao sviluppa il sapore del cioccolato e uccide i batteri. I pennini vengono arrostiti in forni speciali fino a quando non diventano di un ricco colore marrone scuro con un aroma e un sapore profondi.
Una volta arrostiti, i grani vengono macinati fino a quando non si liquefanno in una densa "massa" di cioccolato che contiene dal 53 al 58% di burro di cacao. La massa di cacao viene pressata per estrarre il burro di cacao e poi viene raffreddata, dove si solidifica. Questa è ora la base per altri prodotti al cioccolato.
Anche se ho abbreviato la pratica della lavorazione del cacao, la preparazione delle fave di cacao è in re altà piuttosto complicata. Così anche la crescita degli alberi e la raccolta. Sapere quanto tempo ci vuole per preparare questo dolce preferito dovrebbe aiutare ad apprezzare ancora di più le prelibatezze.
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