2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Cosa sono i capperi e come si usano? I capperi, boccioli di fiori non aperti che si trovano sul cespuglio di capperi, sono i tesori culinari di molte cucine. I capperi possono essere trovati nei cibi europei e anche in quelli dell'Africa e dell'India, dove si trova la coltivazione di capperi in crescita. Coltivare un cespuglio di capperi, tuttavia, non è un compito facile.
Cosa sono i capperi?
Le piante di cappero (Capparis spinosa) si trovano solitamente allo stato selvatico nel Mediterraneo in aree sassose e secche simili a quelle in cui vengono coltivate le olive. I capperi crescono nei rovi della vite, proprio come fanno le more in Nord America. La coltivazione di un cespuglio di capperi si trova più spesso in Spagna e Africa, ma in passato anche la Russia meridionale era un esportatore.
I capperi in crescita sono, come accennato, i germogli di una pianta perenne simile ad un arbusto (da 3 a 5 piedi (da 1 a 1,5 m) di altezza), che ha una moltitudine di rami spinosi che portano 2 pollici (5 cm.), fiori bianchi con stami viola.
A cosa servono i capperi?
Allora come si usano i capperi? I minuscoli boccioli del cappero, o Capparis spinosa, vengono raccolti quotidianamente e poi marinati sotto aceto o altrimenti salati sotto sale. Il sapore risultante della bacca di cappero è forte e distinto, come quello della senape e del pepe nero, grazie alla sua concentrazione di olio di senape, che viene rilasciato quando la piantail tessuto è schiacciato.
Questo sapore e aroma piccante si presta bene a una varietà di salse, pizze, carne di pesce e insalate. Le foglie immature che crescono su un cespuglio di cappero possono anche essere mangiate come verdura cotta e i resti bruciati delle radici del cespuglio di cappero in crescita sono stati utilizzati come sostituto del sale. I frutti di cappero (capperone, capperone o taperone) possono essere usati per preparare salse al gusto di cappero o talvolta in salamoia per mangiare come piccoli cetriolini.
Un cespuglio di capperi ha anche usi medicinali. I capperi in crescita possono essere raccolti per aiutare a eliminare la flatulenza, migliorare la funzionalità epatica o per i suoi effetti antireumatici. Un rimedio secolare, i capperi in crescita sono stati anche reputati utili nel trattamento dell'arteriosclerosi, dei disturbi renali, dei diuretici, dell'anemia, dell'artrite, della gotta e dell'idropisia.
Come coltivare i capperi dai semi
La coltivazione di un cespuglio di capperi può essere ottenuta tramite la propagazione dal seme, anche se trovare una fonte di semi è più una sfida. Se si trovano i semi per la coltivazione dei capperi, si può provare a coltivarli in un grande vaso con una base di roccia grossolana o mattoni sbriciolati. Fai attenzione a non innaffiare troppo poiché il fogliame della pianta è un conservatore d'acqua naturale.
I semi di cappero sono molto piccoli e germinano facilmente ma in percentili bassi. I semi secchi sono più difficili da germinare e dovrebbero essere messi a bagno per un giorno in acqua tiepida, quindi avvolti in un asciugamano umido, sigillati in un barattolo e refrigerati per due o tre mesi. Dopo la refrigerazione, immergere nuovamente i semi durante la notte e quindi piantare a una profondità di 0,5 pollici (1 cm) in un mezzo ben drenato.
Come coltivare i capperi daTalee
Raccogli le talee di cappero in crescita a febbraio, marzo o aprile utilizzando porzioni basali da sei a dieci gemme.
Per coltivare un cespuglio di capperi, posiziona le talee in un terreno sciolto e ben drenante con una fonte di calore alla base. Anche immergere prima il taglio del gambo in un po' di ormone radicante è utile.
Cura delle piante di cappero
La cura delle piante di cappero richiede un flusso costante di forte luce solare e un clima arido. Le piante di cappero in crescita hanno un intervallo di rusticità simile agli ulivi (18 gradi F. o -8 gradi C.) e possono anche tollerare temperature estive superiori a 105 gradi F. (41 gradi C.).
Quando si coltiva un cespuglio di cappero, la pianta stessa è abbastanza tollerante e sviluppa apparati radicali profondi, per sfruttare meglio le sue risorse in un ambiente difficile.
Quando si raccoglie, le dimensioni contano. I capperi in crescita sono divisi in cinque gruppi distinti. Quando si coltiva un cespuglio di capperi, le cime vengono raccolte allo stadio immaturo e classificate in base alle dimensioni: nonpareil, cappuccini, capote, secondi e terzi, con le nonpareil che sono le più pregiate e le più costose. In Italia i capperi sono classificati su una scala da 7 a 16, che ne indica la dimensione in millimetri.
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