2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Candy è stato un piacere apprezzato per secoli. Gli antichi egizi, i greci e le società asiatiche usavano frutta e noci combinate con il miele per fare dolci. Le civiltà Inca e Maya apprezzavano il cioccolato, mentre molti dei nostri antenati mangiavano una caramella dura a base di orzo bollito. Le prelibatezze zuccherate sono state un complemento alle nostre diete per generazioni, con la parola caramelle derivata all'inizio del XIII secolo. La maggior parte di questi dolci erano caramelle a base vegetale, ricette facili da produrre oggi in giardino.
Caramelle a base vegetale
Lo zucchero raffinato ha dimostrato di avere alcuni gravi effetti nocivi sul nostro corpo, ma questo non ci impedisce di desiderare i dolci. Le prime caramelle erano fatte da piante comuni della regione. La radice di liquirizia ha dato il via a una mania per le prelibatezze aromatizzate all'anice, mentre la radice di marshmallow ci fornisce una delle basi necessarie per un s'more. Il sapore della cannella proviene dalla corteccia d'albero, lo zenzero è una radice e la vaniglia deriva da un fagiolo. Molte altre caramelle di oggi hanno le loro radici in radici, foglie, bacche e altre parti di piante.
Dolci a base di radici
Un legume perenne, Glycyrrhiza glabra, è la fonte della radice di liquirizia. La radice di liquirizia è originaria dell'Europa e di alcune regioni dell'Asia. Uno sciroppo si ottiene facendo bollire la radice e condensando il liquido. Il risultato viene utilizzato come spezia e condiscesalse. Contiene glicirrizina, che è 50 volte più dolce del saccarosio. Lo sciroppo aromatizza la caramella che prende il nome dalla radice, la liquirizia. Viene anche masticato crudo come rinfrescante per la bocca. Il sapore terroso rimanda anche un aroma simile all'anice.
La radice di marshmallow deriva dalla pianta di malva. È una pianta palustre comune con proprietà mucillaginose. Il dolce soffiato a base di radice è stato apprezzato almeno dal 2000 a. C., quando gli egiziani usavano i marshmallow come regalo per divinità e reali. Oggi è un classico topper al cacao e fa parte del nostro preferito da campeggio, s'mores.
Caramelle derivate da Sap
Gli aceri vengono ancora sfruttati per raccogliere la loro linfa. Questo viene bollito in uno sciroppo dolce per guarnire waffle, frittelle e altro ancora. Può anche essere trasformato in caramelle dure, una delizia per i bambini da secoli. La linfa di pino era usata in modi simili e la linfa dell'albero di tamerici aromatizza una caramella a base di pistacchi, mandorle e cioccolato. L'albero del chicle ha iniziato una mania nella masticazione delle gomme. Molte delle nostre gomme da masticare originali sono state realizzate utilizzando la linfa gommosa dell'albero del chicle. Pochi marchi di gomme da masticare di oggi usano chicle, preferendo invece una base di gomma sintetica.
Dolci a base di frutta e noci
Una delle prime caramelle è stata realizzata utilizzando frutta e noci e, occasionalmente, fiori ed erbe commestibili. Un'antica delizia di quasi 4000 anni, il cacao, proviene dall'albero del cacao. L'albero del cacao era venerato come "cibo degli dei", un'accurata traduzione del suo genere, Theobroma. La pianta produce grandi baccelli con semi bianchi. Questi semi vengono fatti fermentare fino a quando non sviluppano un colore scurotonalità marrone. I fagioli vengono quindi essiccati e tostati e infine macinati in pasta. La pasta è la base del nostro amato cioccolato e aromatizza piatti sia dolci che salati.
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