Coltivare il mais blu per cucinare - Come preparare le tortillas di mais blu

2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56

Prodotti come le tortillas di mais blu fatte con mais blu Hopi sono sempre più popolari. Non c'è da meravigliarsi se la loro popolarità è in aumento; il mais blu è pubblicizzato come uno dei "supercibi" per la sua abbondanza di antiossidanti. Questi benefici per la salute possono essere tuoi quando provi a coltivare il tuo mais blu.

Come coltivare il mais blu: le migliori varietà per le tortillas di mais blu coltivate in casa

Il mais blu è una farina di mais a impollinazione aperta originariamente sviluppata dal popolo Hopi, da cui il nome. Gli Hopi erano una vera società agricola che sviluppava molte varietà di mais, alcune delle quali esistono ancora oggi.

È interessante notare che il colore del mais era associato alla direzione. Ad esempio, giallo relativo al nord, bianco a est, rosso a sud e blu a ovest.

Il mais blu Hopi rimane un ingrediente essenziale negli alimenti Hopi come il pane piki in cui il mais blu viene macinato in un pasto dolce e trasformato in pane. Oggi la farina di mais blu è l'ingrediente principale di deliziose tortillas di mais blu.

Coltivare il mais blu

Il mais blu (Zea mays) ha una resa inferiore rispetto al mais ibrido, insieme a caratteristiche variabili della pianta come altezza, numero di spighe e lunghi tempi di fioritura. Hanno anche la tendenza a rovesciarsi, motivo per cui i prodotti contenenti mais blu tendono ad essere più costosi. Quelladetto, coltivare il mais blu è un po' più una sfida, ma ne vale la pena.

La maggior parte del mais blu è a impollinazione aperta. Esistono alcuni ibridi, ma sono proprietari e coltivati solo da produttori commerciali. Il mais blu Hopi può essere coltivato nelle zone USDA 8-10.

Pianta il mais blu in un terriccio sabbioso profondo, ben drenato e carico di materia organica. Pianta i semi a 1-2 pollici (2,5-5 cm) di profondità e 8 pollici (20 cm) di distanza in letti pre-annaffiati. Mantieni il letto di semi umido e la germinazione dovrebbe avvenire in una settimana fino a 10 giorni.

Quando sono alti circa 5 pollici (12,7 cm.), piante sottili a un piede (30,48 cm.) di distanza. Continua a fornire 2,5 cm di acqua a settimana. Man mano che le piante crescono, stendi alcuni pollici (8 cm) di pacciame organico intorno a loro per ritardare le erbacce e trattenere l'umidità. Se le foglie iniziano a ingiallire, condisci le piante con un fertilizzante ad alto contenuto di azoto.

Quando raccogliere il mais blu

La tempistica per la raccolta dipenderà dalla varietà e dal clima durante la stagione di crescita, ma a partire da 65-120 giorni è quando raccogliere il mais blu. Se il tuo piano è quello di arrostire o friggere i chicchi, assicurati di raccogliere durante la fase del latte che si tradurrà in prodotti più dolci, come la ricetta della tortilla di mais blu di seguito. Un'unghia spinta delicatamente nel nocciolo dovrebbe produrre un liquido lattiginoso quando è pronto.

Ricetta tortilla di mais blu

Rimuovete i chicchi di mais blu dalla pannocchia e lavateli bene in uno scolapasta. Sciogliere 1 cucchiaino di polvere di calcare o "cal" in ½ C (120 ml.) di acqua. Aggiungere il cal disciolto a 32 once (poco meno di un litro) di acqua e scaldare a ebollizione bassa sul fornello. QuestoInoltre, un passaggio importante che alcalinizza il mais rendendolo più facile da macinare e più digeribile, si chiama nixtamalizzazione.

Aggiungi i chicchi di mais e fai sobbollire a fuoco medio per 25-40 minuti. Il mais dovrebbe risultare vellutato al termine e dovrebbe ammaccarsi con un'unghia.

Togli la pentola di mais dal fuoco e lasciala riposare a temperatura ambiente per 12 ore. Trascorso questo tempo, versare il mais in uno scolapasta e sciacquare leggermente con acqua.

Macina i chicchi bagnati in un passaverdure, un robot da cucina o un frullatore ad umido; più liscio è l'impasto, meglio è. Aggiungi un po' d'acqua per ottenere un impasto leggermente appiccicoso, o masa.

Ora sei pronto per preparare le tortillas di mais blu. Arrotolare l'impasto in palline di circa 5 cm di diametro e appiattirle in una pressa per tortilla o utilizzando due taglieri piatti.

Riscaldare una padella antiaderente a fuoco alto e cuocere la tortilla di mais blu per 40 secondi fino a quando i bordi iniziano a colorarsi, quindi capovolgere. Capovolgere una terza volta per controllare il colore, quindi rimuovere dalla padella.

Usare immediatamente o chiudere ermeticamente e refrigerare o congelare. Usa o congela qualsiasi masa non utilizzato entro 3 giorni.