2025 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-22 15:34
Quando la temperatura si avvicina alle tre cifre e ti stai rinfrescando con uno spicchio di anguria refrigerato, dovresti ringraziare il metodo dell'idroraffreddamento. Cos'è l'idroraffreddamento? Il metodo dell'idroraffreddamento viene utilizzato per raffreddare rapidamente i prodotti dopo la raccolta in modo che possano arrivare a tavola. Continua a leggere per saperne di più.
Cos'è l'idroraffreddamento?
Molto semplicemente, il metodo dell'idroraffreddamento è un modo per raffreddare rapidamente i prodotti facendo scorrere acqua quasi gelata su frutta e verdura subito dopo la raccolta. Senza l'idroraffreddamento di frutta e verdura, una volta raccolte, la qualità del prodotto inizia a diminuire, da qui la sua conservabilità. Quindi, come funziona esattamente l'idroraffreddamento?
Come funziona l'idroraffreddamento?
La temperatura e l'umidità relativa iniziano a influenzare la qualità dei prodotti subito dopo la raccolta. Il calore può derivare dalle temperature del campo o dalla respirazione naturale. Alcuni agricoltori raccolgono di notte per combattere le temperature dei campi, ma per quanto riguarda la respirazione naturale?
Una volta raccolto, il prodotto è ancora vivo e reagisce all'ossigeno per formare anidride carbonica, acqua e calore che avvia il processo di scomposizione del prodotto. Questo èchiamato respirazione naturale. La raccolta notturna non blocca la respirazione naturale, ed è qui che entra in gioco il metodo dell'idroraffreddamento.
Con l'idroraffreddamento, fai scorrere rapidamente acqua refrigerata sulla frutta e verdura appena raccolte, abbassando rapidamente la loro temperatura ed eliminando i danni ai tessuti, prolungando così la durata di conservazione. L'acqua può essere raffreddata con ghiaccio, un sistema di refrigerazione o un sistema di idroraffreddamento specifico per l'idroraffreddamento dei prodotti.
Durante il processo, l'acqua viene igienizzata con uno dei vari prodotti. L'idroraffreddamento viene utilizzato per abbassare rapidamente le temperature, ma non può essere utilizzato esclusivamente per raffreddare e conservare i prodotti. Al contrario, viene spesso utilizzato insieme al raffreddamento ad aria forzata o al raffreddamento di ambienti.
Anche se ci sono un certo numero di frutta e verdura che rispondono bene al metodo dell'idroraffreddamento, eccone alcune di quelle più comuni:
- Carciofi
- Asparagi
- Avocado
- Fagiolini
- Barbabietole
- Broccoli
- Cavolini di Bruxelles
- Cantalupi
- Carote
- Sedano
- Ciliegie
- Indivia
- Verdi
- Kale
- Pori
- Lattuga
- Nettarine
- Prezzemolo
- Pesche
- Ravanelli
- Spinaci
- Mais dolce
- Rape
- Crescione
- Anguria
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