2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Proprio come alcune persone pronunciano determinate parole in modi diversi, tutti noi sperimentiamo un gusto diverso per alcuni cibi, in particolare il coriandolo. Sembra che non ci siano due modi per farlo; o ami il sapore del coriandolo o lo odi, e molte persone dicono che il coriandolo sa di sapone. Quindi la domanda è: il tuo coriandolo sa di sapone e, in tal caso, quali sono i motivi per cui il coriandolo ha un sapore saponoso?
Piante di coriandolo pungente
Per le mie papille gustative, il coriandolo ha il sapore di una combinazione di prezzemolo fresco, delicato e dal sapore verde con una scorza di agrumi. Per le papille gustative di mia madre, le piante di coriandolo sono erbe dal sapore pungente e sgradevole che lei chiama "coriandolo dal sapore schifoso e saponoso".
Sebbene questa differenza di preferenze richieda solo l'omissione del coriandolo da tutti i pasti che servo a mia madre (brontolare, brontolare), mi chiedo davvero perché il coriandolo sa di sapone per lei ma non per me.
Perché il coriandolo ha un sapore saponoso
Coriandrum sativum, noto come coriandolo o coriandolo, contiene diverse aldeidi nel suo fogliame frondoso. Una descrizione di "coriandolo dal sapore saponoso" è il risultato della presenza di queste aldeidi. Le aldeidi sono composti chimici prodotti durante la produzione di sapone, che alcunila gente descrive il coriandolo come un sapore simile, così come ad alcuni insetti, come le cimici.
La nostra interpretazione del sapore del coriandolo è in qualche modo genetica. Una descrizione del sapore saponoso rispetto al piacevole può essere attribuita a due geni del recettore olfattivo. Ciò è stato scoperto confrontando il codice genetico di decine di migliaia di individui a cui piaceva o non piaceva il sapore del coriandolo. Nonostante questi dati convincenti, è stato anche scoperto che il trasporto del gene non provocava necessariamente antipatia per il coriandolo. Qui entra in gioco natura contro educazione. Se sei stato regolarmente esposto al coriandolo nella tua dieta, è probabile che quel gene sia buono o meno, ti sei abituato al sapore.
La parte verde foglia delle piante di coriandolo, il coriandolo, è un'erba delicata ampiamente utilizzata nelle cucine di tutto il mondo, ma non a casa di mia madre. Poiché è un'erba delicata, la maggior parte delle ricette richiede l'uso fresco per massimizzare l'aroma e il sapore brillante. È possibile che molte persone inizino a tollerare, o addirittura ad apprezzare, il sapore del coriandolo dove prima sapeva di sapone.
Se vuoi "girare" le papille gustative di un odiatore di coriandolo, prova a schiacciare le foglie tenere. Lividi le foglie macinando, schiacciando o polverizzando, vengono rilasciati enzimi che abbattono le aldeidi che sono un affronto per alcuni. La cottura ridurrà anche il sapore offensivo, sempre abbattendo le aldeidi e facendo brillare altri composti aromatici più piacevoli.
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