Buccia di patate verdi - Perché le bucce di patate diventano verdi?

2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56

Il verde è il simbolo della salute, della crescita e di una nuova vita che si vede ogni primavera quando i primi teneri germogli spuntano fuori dalla terra ancora gelata, tranne quando la tonalità verde viene rilevata in una patata. Che siano ruggine, oro Yukon o rosse, tutte le patate hanno il potenziale per diventare verdi e, in questo caso, il verde non è un colore desiderabile da vedere. Se la buccia della tua patata sembra verde, continua a leggere per scoprire perché questo è e cosa si può fare al riguardo.

Perché le bucce di patate diventano verdi?

Perché la buccia delle patate diventa verde? La buccia verde delle patate è causata dall'esposizione alla luce. La buccia della patata verde può essere causata quando una patata viene conservata sul bancone della cucina o sul davanzale della finestra, o anche quando la patata viene coltivata troppo vicino alla superficie del terreno, da qui la raccomandazione di coltivare le patate in un cumulo e conservare le patate raccolte in un luogo completamente fresco, area scura.

Il verde della buccia della patata ha un sapore amaro quando viene mangiato. La buccia di patata amara è solo il motivo più benigno, tuttavia, per non mangiare patate quando la buccia di patata appare verde. La buccia verde delle patate deriva dalla pigmentazione della clorofilla. La clorofilla di per sé non è un problema, ma è l' altra risposta alla luce che si verifica in un tubero di patata che può essere tossico.

Quando esposto alla luce,i tuberi di patata aumentano anche la produzione dell'alcaloide incolore della solanina. La produzione e la quantità di solanina aumentano in proporzione diretta alla durata dell'esposizione e all'intensità della luce. Quindi questa buccia di patata verde contiene solanina che può essere piuttosto tossica.

Anche la temperatura durante questa esposizione alla luce della patata è un fattore, poiché la buccia della patata verde è causata da un processo enzimatico che aumenta con l'aumento della temperatura. L'inverdimento della buccia delle patate non si verifica quando le temperature sono di 40 gradi F. (4 C.), come quando si conserva in frigorifero, ed è più probabile che si verifichi quando la temperatura è di 68 gradi F. (20 C.). Temperature più elevate non inducono la buccia verde su una patata, tuttavia è più probabile che la patata si decomponga.

Belle di patate amare

Le bucce di patate amare sono un segnale di avvertimento che la solanina è in alta concentrazione nella patata. Il consumo di grandi quantità di solanina può causare malattie o possibile morte. Detto questo, i livelli tossici di solanina sono 100 di oncia per una persona di 200 libbre, che si traduce in quella persona che mangia 20 libbre di patate intere in un giorno! Cito le patate intere, poiché la buccia verde di una patata è l'area con la più alta concentrazione di solanina e quindi la più tossica.

Per ridurre al minimo qualsiasi potenziale pericolo, la buccia verde di una patata dovrebbe essere sbucciata e tutte le aree colorate di verde tagliate via. Inoltre, rimuovi eventuali occhi di tubero poiché avranno anche la maggior quantità di solanina. In generale, una regola pratica dovrebbe essere: non mangiare bucce di patate amare.

Come prevenire la pelle della patata verde

Come accennato in precedenza, un sapore amaro in una patataè un avvertimento della presenza di solanina ed è improbabile che la maggior parte delle persone consumi un sapore così sgradevole. Per prevenire ulteriormente la possibilità di ingerire qualsiasi solanina tossica, conservare le patate in un luogo fresco e buio, lavarle bene per esporre la potenziale buccia verde su una patata e tagliare o sbucciare tali aree, ma in particolare la buccia e gli occhi prima della cottura.

Se per qualche motivo le patate devono essere conservate in un'area illuminata per un breve periodo, immergile in una soluzione al 3% di detersivo per lavastoviglie, un'oncia (2 cucchiai) in un litro d'acqua. Secondo quanto riferito, questo proteggerà la patata per un periodo da due a dieci giorni.

Dico di trovare uno spazio di conservazione fresco e buio per prevenire la buccia verde su una patata e la possibilità di quantità nocive di solanina.