2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Se ami il sushi, allora hai una certa familiarità con la pasta verde fornita come condimento accanto al piatto: il wasabi. Potresti esserti chiesto cosa sia davvero questa roba verde con un calcio importante e da dove viene. Impariamo di più sugli usi del wasabi.
Cos'è Wasabi?
La pasta verde calda e deliziosa è derivata dalla radice vegetale del wasabi. La radice vegetale wasabi è un membro della famiglia delle Brassicaceae, che comprende cavoli, senape e rafano. In effetti, il wasabi viene spesso chiamato rafano giapponese.
Le piante di Wasabi sono piante perenni autoctone che si trovano lungo i letti dei torrenti nelle valli dei fiumi di montagna in Giappone. Esistono diverse varietà di wasabi e tra queste ci sono:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi coreano
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
La coltivazione dei rizomi di wasabi risale almeno al X secolo.
Piante Wasabi in crescita
Wasabi cresce meglio in un terreno sciolto, ricco di sostanze organiche, piuttosto umido. Preferisce anche un pH del terreno compreso tra 6 e 7.
Per quanto riguarda la posizione, questa è una di quelle verdure che puoi effettivamente posizionare in una zona ombreggiata del giardino, o anche vicinouno stagno. Prima di piantare, si consiglia di immergere le radici in acqua fredda e rimuovere le foglie danneggiate. Pianta il wasabi in primavera una volta che le temperature esterne sono di circa 50-60 F. (10-16 C.) e le piante spaziali a circa 12 pollici (30,5 cm.) di distanza.
Wasabi può anche essere piantato in contenitori, usando un vaso da 6 pollici (15 cm.) riempito con un terriccio ricco di sostanze organiche e poi trapiantato dopo un anno in un vaso da 12 pollici (30,5 cm.). Per aumentare il drenaggio, metti della sabbia sul fondo del vaso.
Innaffia accuratamente e frequentemente le piante di wasabi. La pacciamatura intorno alle piante aiuterà a trattenere l'umidità del suolo.
Pota le foglie o gli steli appassiti o sgradevoli sulla pianta. Controlla le erbacce durante la stagione di crescita e controlla la presenza di parassiti come lumache e lumache.
Quando si coltivano piante di wasabi si consiglia generalmente un fertilizzante 12-12-12 a lenta cessione ogni tre o quattro mesi. Si dice che i fertilizzanti ad alto contenuto di zolfo ne aumentino il sapore e la piccantezza.
Raccogli le radici in primavera o in autunno, quando le temperature sono fresche. Tieni presente che normalmente ci vogliono circa 2 anni affinché i rizomi maturino o raggiungano una lunghezza di 4-6 pollici (da 10 a 15 cm). Quando raccogli il wasabi, solleva l'intera pianta, rimuovendo eventuali germogli laterali.
Wasabi ha bisogno di essere protetto dalle fredde temperature invernali. Nelle zone più calde è sufficiente una generosa applicazione di pacciame. Quelli nelle regioni più fredde, tuttavia, dovrebbero coltivare il wasabi in vasi che possono essere spostati in un luogo riparato.
Usi Wasabi
Anche se il fogliame delle piante di wasabi può essere consumato fresco e talvolta viene essiccato per essere utilizzato in altrialimenti trasformati o marinati in salamoia di sake o salsa di soia, la radice è il premio. Il calore del rizoma di wasabi è diverso dalla capsaicina che si trova nei peperoncini. Wasabi stimola i passaggi nasali più della lingua, inizialmente sentendosi infuocato e rapidamente dissipandosi in un sapore più dolce senza una sensazione di bruciore. Le proprietà infuocate del wasabi non sono a base di olio come quelle dei peperoncini piccanti, quindi l'effetto è relativamente breve e può essere attenuato con altri cibi o liquidi.
Alcuni degli usi del wasabi sono, ovviamente, come condimento con sushi o sashimi, ma è anche delizioso nelle zuppe di noodle, come condimento per carni e verdure grigliate, o aggiunto a salse, marinate e condimenti per insalate.
Quando si utilizza la radice di wasabi fresca, viene spesso grattugiata appena prima di mangiarla, poiché perde sapore entro le prime ore. Oppure viene tenuto coperto e, per la presentazione del sushi, inserito tra il pesce e il riso.
Gran parte della pasta o polvere verde che conosciamo come wasabi, in effetti, non è affatto radice di wasabi. Poiché le piante di wasabi richiedono condizioni particolari per la coltivazione, la radice è piuttosto costosa e il giardiniere medio potrebbe avere difficoltà a coltivarla. Pertanto, una combinazione di polvere di senape o rafano, amido di mais e coloranti artificiali viene spesso sostituita alla cosa reale.
Come preparare la radice di Wasabi
Prima seleziona una radice solida e senza macchia, lavala e poi sbucciala con un coltello. Macinare finemente la radice in una pasta densa è la chiave per rilasciare il sapore acuto del wasabi. Gli chef giapponesi usano la pelle di squalo per ottenere questa pasta densa, ma puoiutilizzare i fori più piccoli su una grattugia metallica, grattugiando con un movimento circolare.
Coprire la pasta risultante con pellicola trasparente, lasciare riposare per 10-15 min. prima dell'uso per sviluppare il sapore e quindi utilizzare entro le prossime ore. L'eventuale radice rimasta deve essere coperta con asciugamani umidi e refrigerata.
Risciacquare la radice in acqua fredda ogni due giorni e verificare la presenza di eventuali carie. Un rizoma di wasabi refrigerato durerà circa un mese.
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