Fare la marmellata fatta in casa - Come fare la gelatina e altro ancora

2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56

Marmellate, gelatine e conserve sono alcune delle nostre migliori prelibatezze fuori stagione che salvano i raccolti di frutta primaverili ed estivi. Fare marmellata fatta in casa e altre conserve è un processo facile, ma richiede alcune conoscenze su come farlo correttamente. Una volta che sai come fare la marmellata e come fare la gelatina, puoi goderti i tuoi raccolti eccezionali tutto l'anno. I nostri consigli su come preparare le marmellate vedranno le colazioni della tua famiglia ravvivate con un sapore genuino.

Differenze tra marmellate, gelatine e conserve

La marmellata è composta da frutta tritata o passata, mentre la gelatina è più liscia e deriva principalmente dal succo della frutta. Le conserve coprono altri tipi di frutta trasformata come composte e chutney. Questi hanno più corpo che marmellata e sono molto più robusti. Ognuno ha un processo leggermente diverso, ma imparare a fare le conserve richiede anche alcune conoscenze di conserve per la conservazione a lungo termine, a meno che tu non preveda di congelare la frutta.

Come fare le conserve

La maggior parte delle conserve ottiene una consistenza gelatinosa dalla pectina, che può essere naturalmente nella frutta o può essere aggiunta durante la cottura. I frutti meno maturi come mele, agrumi e ribes contengono abbastanza pectina naturale da non averne bisogno per addensarsi. Quando sono maturi, molti frutti perdono questo addensante naturale e avranno bisogno di acido (solitamente succo di limone) e/o pectina per addensarsi. Lo zucchero aiuta ilprocesso di addensamento e aiuta a preservare la frutta. Hai bisogno di quantità adeguate di pectina, acido e zucchero quando prepari le conserve. I frutti che necessitano di pectina liquida o in polvere sono:

• mele mature
• amarena
• uva
• arance
• nespole
• more
• bacche di sambuco
• fragole
• mirtilli

I frutti che necessitano di acido sono:

• mirtilli
• albicocche
• pesche
• pere
• lamponi
• fichi

Come fare la marmellata

La marmellata fatta in casa è uno dei tipi di conserve più facili. Avrai bisogno di un buon equilibrio tra dolcezza e acidità. Scegli frutta che sia appena matura, non troppo matura.

• Lava bene i tuoi prodotti. Eliminare i noccioli, i semi e i gambi, se del caso. I frutti come le pesche devono essere sbucciati, mentre le mele possono essere sbucciate o meno. La buccia contiene la maggior parte della pectina ma risulterà in una consistenza diversa se lasciata in posa.
• Per mantenere una buona consistenza, utilizzare 3 parti di frutta perfettamente matura e 1 parte di frutta acerbi. Ciò risulterà in una buona consistenza.
• Taglia i frutti grandi in pezzi più piccoli e cuocili con 3/4 tazze di zucchero per ogni tazza di frutta. Aggiungere il liquido per evitare che si bruci; usa acqua, succo o anche alcol. Mescolare spesso per evitare che bruci. Quando la marmellata ha il sapore e la consistenza corretti, puoi o congelare il prodotto.

Come fare la gelatina

Jelly richiede un po' più di sforzo ma si traduce in un prodotto più liscio. Le premesse di base sono le stesse, tuttavia. Per le ricette senza pectina aggiunte,usa frutta appena matura. Se aggiungi la pectina, puoi usare frutta completamente matura.

• Rimuovi i gambi, il nocciolo e la pelle e schiaccia o trita finemente il frutto. Le bacche come le fragole possono essere passate al passaverdure per rimuovere i piccoli semi.
• Scuocete i frutti con l'aggiunta di acqua se non un frutto succoso fino a quando non saranno morbidi e potrete estrarre il liquido.
• Filtra tutto il materiale ingombrante fino a ottenere un succo puro.
• Aggiungere se necessario zucchero e succo di limone e cuocere il composto, schiumando man mano che si forma. Utilizzare un termometro per determinare la cottura. Idealmente, dovresti vedere 212 gradi Fahrenheit (100 Celsius).
• Versare in barattoli caldi con spazio di testa e lavorare a bagnomaria.