2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Qual è la differenza tra aglio dolce e collo duro? Tre decenni fa, l'autore e coltivatore di aglio Ron L. Engeland ha proposto di dividere l'aglio in questi due gruppi a seconda che le piante fossero prontamente imbullonate o meno. Ma quando confrontiamo queste due sottospecie, scopriamo che la differenza tra aglio hardneck e softneck va ben oltre la fioritura.
La differenza tra l'aglio hardneck e softneck
Quando si confronta visivamente l'aglio a collo alto con quello a collo duro, è facile distinguere tra i due. L'aglio hardneck (Allium sativum subsp. Ophioscorodon) avrà uno stelo legnoso che sporge attraverso il centro del cerchio di chiodi di garofano. Anche se questo gambo è tagliato in cima alla testa d'aglio, una parte rimane all'interno.
Denominato scapo, questo stelo fiorito è il risultato della pianta dell'aglio che si avvita durante la stagione di crescita. Se dovessi osservare l'aglio dal collo duro che cresce nel giardino, lo scapo produrrebbe un grappolo di fiori a ombrella. Dopo la fioritura si formerebbero dei bulbi a forma di lacrima. Questi possono essere piantati per formare nuove piante di aglio.
Aglio dolce (Allium sativum subsp. sativum) raramente si avvita, ma è comunque facile distinguere se hai aglio dolce o duro quando lo fa. Se l'aglio dal collo morbido sboccia, emerge uno pseudogambo più corto e viene prodotto un piccolo numero di bulbi. L'aglio tenero è il tipo più comune che si trova nei negozi di alimentari.
Confronto tra aglio dolce e collo duro
Oltre all'esistenza di uno scapo, ci sono altre caratteristiche che consentono di differenziare tra teste d'aglio softneck e hardneck:
- Trecce all'aglio – Se acquisti una treccia d'aglio, è molto probabile che sia collo morbido. Gli scapi legnosi rendono più difficile, se non impossibile, intrecciare l'aglio dal collo duro.
- Numero e dimensione dei chiodi di garofano – L'aglio hardneck produce un singolo strato di grandi chiodi di garofano di forma ovale o triangolare, che di solito sono da 4 a 12 a testa. Le teste a collo morbido sono generalmente più grandi e hanno una media di 8-20 chiodi di garofano, molti dei quali hanno una forma irregolare.
- Facilità di sbucciatura – La pelle scivola via facilmente dalla maggior parte delle varietà di aglio dal collo duro. La pelle tesa e sottile e la forma irregolare dei chiodi di garofano rendono più difficile il peeling. Ciò influisce anche sulla durata di conservazione, con le varietà softneck che durano molto più a lungo in conservazione.
- Clima – L'aglio hardneck è più resistente nei climi freddi, mentre le varietà softneck prosperano meglio nelle zone con inverni caldi.
Per evitare confusione con le varietà di aglio a collo alto o collo duro, i bulbi o le teste etichettati come aglio di elefante sono in re altà membri della famiglia dei porri. Hanno le familiari teste simili a chiodi di garofano e lo stesso sapore pungente dell'aglio dal collo morbido e dal collo duro.
Differenze culinarie tra aglio a collo alto e aglio a collo alto
Gli intenditori di aglio ti diranno che c'è una differenza nel sapore di softneck rispetto a hardneckaglio. I chiodi di garofano softneck sono meno pungenti. È anche più probabile che vengano scelti per condimenti negli alimenti trasformati e nella produzione commerciale di aglio in polvere.
Il sapore complesso dei chiodi di garofano è spesso paragonato all'aglio selvatico. Oltre alle differenze varietali, anche i microclimi regionali e le condizioni di coltivazione possono influenzare i sottili profili aromatici che si trovano negli spicchi d'aglio a collo duro.
Se sei interessato a coltivare il tuo aglio dolce o duro, ecco alcune varietà popolari da esplorare:
Varietà Softneck
- Italiano anticipato
- Rosso Inchelium
- Bianco argento
- Walla Walla presto
Varietà Hardneck
- Amish Recambole
- California Early
- Chesnok Red
- Bianco del nord
- Rosso Rumeno
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