2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Il decapaggio dell'aceto, o decapaggio rapido, è un processo semplice che utilizza l'aceto per la conservazione degli alimenti. La conservazione con l'aceto dipende da buoni ingredienti e metodi in cui la frutta o la verdura sono immerse in acqua, sale e aceto che sono stati riscaldati. La combinazione di verdure e aceto non solo preserva il cibo, ma conferisce croccantezza e sapore. Continua a leggere per imparare a conservare le verdure con l'aceto.
Storia del decapaggio dell'aceto
L'aceto ha una lunga storia, tracce di esso sono state trovate in urne egiziane del 3000 a. C. circa. In origine era un liquido acido ricavato dalla fermentazione del vino e, come tale, veniva chiamato "vino dei poveri". La parola aceto deriva anche dal francese antico "vinaigre", che significa vino acido.
L'uso dell'aceto per la conservazione degli alimenti è probabilmente avvenuto nel nord-ovest dell'India intorno al 2400 a. C. È nato come un modo semplice per conservare il cibo per lunghi viaggi ed esportare. Questo è stato il primo uso registrato di verdure e aceto, per mettere in salamoia i cetrioli.
Informazioni sulla conservazione con l'aceto
Quando si conservano le verdure con l'aceto si ottiene un alimento che può essere conservato per lunghi periodi di tempo utilizzando ingredienti semplici. La scienza dell'uso dell'aceto per la conservazione degli alimenti è semplice. L'acido acetico contenuto nell'acetoaumenta l'acidità delle verdure, uccidendo tutti i microrganismi e preservando efficacemente le verdure prevenendo il deterioramento.
Ci sono tuttavia delle limitazioni al decapaggio dell'aceto. L'aceto conta. Mentre la maggior parte delle persone usa l'aceto bianco distillato perché non scolorisce le verdure, altri tipi di aceto possono essere usati come l'aceto di mele, che ha un sapore pronunciato.
Ciò che è terribilmente importante è il contenuto acetico? L'aceto deve avere un contenuto di acido acetico al 5% e non deve mai essere diluito. L'acido acetico è ciò che uccide i batteri e previene il botulismo.
Come conservare le verdure con l'aceto
Ci sono centinaia di ricette di sottaceti là fuori. Una volta scelto uno, segui le istruzioni.
Oltre a una buona ricetta ci sono altre cose da considerare. Utilizzare acciaio inossidabile, stoviglie sm altate o vetro di plastica alimentare. Non usare mai rame o ferro che scolorirebbero i sottaceti. Assicurati che i tuoi vasetti non abbiano crepe o scheggiature. Usa un termometro per dolci o carne per testare la temperatura dell'acqua.
Se la tua ricetta richiede un bagno d'acqua, hai bisogno di un contenitore per il bagno d'acqua o di un bollitore profondo che consenta di coprire i barattoli con l'acqua. Avrai anche bisogno di una griglia o di strofinacci piegati per il fondo del bollitore. Usa i prodotti più freschi e integri. Un po' sottomatura è la cosa migliore, quindi il prodotto mantiene la sua forma.
Usa solo spezie fresche. È possibile utilizzare qualsiasi sale alimentare, ma non un sostituto del sale. Se necessario, utilizzare zucchero semolato o di barbabietola, mai zucchero di canna. Se usi il miele, usa ¼ in meno. Alcune ricette richiedono allumeo lime, ma non sono realmente necessari sebbene la limetta conferisca una bella croccantezza.
Infine, se tutto questo sembra troppo complicato per un sottaceto, si possono preparare anche sottaceti veloci che si conservano per alcuni giorni in frigorifero. Prova ad affettare molto sottile il ravanello daikon o un cetriolo inglese sodo e poi immergilo nell'aceto di riso, salato e addolcito con zucchero semolato e scaglie di peperoncino tritato a piacere, a seconda di quanto lo desideri caldo. In un paio d'ore avrai un ottimo condimento in salamoia da usare con pesce o altri piatti.
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