2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Se sei un cuoco che ama il sapore della liquirizia nera, senza dubbio usi comunemente semi di finocchio e/o anice nei tuoi capolavori culinari. Molti cuochi li usano in modo intercambiabile e possono trovarli sotto uno o entrambi i nomi in alcuni negozi di alimentari. Ma anice e finocchio sono la stessa cosa? Se c'è una differenza tra anice e finocchio, qual è?
Anice e finocchio sono la stessa cosa?
Sebbene sia il finocchio (Foeniculum vulgare) che l'anice (Pimpinella anisum) siano originari del Mediterraneo ed entrambi appartengano alla stessa famiglia, le Apiaceae, c'è, infatti, una differenza. Certo, entrambi hanno un profilo aromatico di liquirizia simile al dragoncello o all'anice stellato (nessuna relazione con P. anisum), ma sono piante completamente diverse.
Fiocchi contro anice
L'anice è annuale e il finocchio è perenne. Entrambi sono usati per il loro sapore di liquirizia, che deriva dall'olio essenziale chiamato anetolo che si trova nei loro semi. Come accennato, molti cuochi li usano in modo abbastanza intercambiabile, ma c'è davvero una differenza di gusto quando si tratta di finocchio e anice.
Il seme di anice è il più pungente dei due. È spesso usato in polvere di cinque spezie cinesi e panch phoran indiano e conferisce un sapore di liquirizia più pesanterispetto al finocchio. Il finocchio ha anche un sapore di liquirizia, ma meno dolce e non così intenso. Se usi semi di finocchio in una ricetta che prevede l'uso dell'anice, potresti aver bisogno di usarne un po' di più per ottenere il profilo aromatico corretto.
Altre differenze di anice e finocchio
I semi di finocchio provengono da una pianta bulbosa (finocchietto di Firenze) che viene consumata come verdura. In effetti, l'intera pianta, seme, fronde, verdure e bulbo sono commestibili. Il seme di anice proviene da un cespuglio che viene coltivato appositamente per il seme; nessun' altra parte della pianta viene mangiata. Quindi, la differenza tra anice e finocchio è in re altà piuttosto importante.
Detto questo, sono sufficienti differenze di anice e finocchio per chiarire l'uso dell'uno o dell' altro; cioè usare finocchio o anice in una ricetta? Beh, dipende molto dal cuoco e dalla cucina. Se stai cucinando e la ricetta prevede verdure o bulbi, la scelta più chiara è il finocchio.
L'anice è l'opzione migliore per dolci come biscotti o pizzelle. Il finocchio, con il suo sapore più delicato di liquirizia, ha anche un sapore leggermente legnoso e, quindi, si adatta bene alla salsa marinara e ad altri piatti salati. Il seme di anice, tanto per confondere la questione, è una spezia completamente diversa, anche se con un'essenza di liquirizia che proviene da un albero sempreverde e ha un posto di rilievo in molte cucine asiatiche.
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