2025 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-22 15:34
La maggior parte di noi ha morso un peperone che ci ha fatto lacrimare gli occhi quando pensavamo che non potesse essere così piccante e piccante. Altre volte, abbiamo comprato i peperoni proprio per questo motivo, solo per portarli a casa e scoprire che non sono così potenti come speravamo. Perché sono diversi e come possiamo sapere in anticipo se ogni frutto ha la quantità di calcio desiderata? Continua a leggere per scoprire cosa rende piccanti i peperoni e come viene misurato questo calore.
Perché i peperoni sono piccanti?
Un ingrediente chiamato capsaicina è ciò che dà ai peperoni la loro spezia infuocata. È inodore e insapore ad eccezione dell'elemento caldo. Quanto poco o quanta di questa sostanza crea ogni peperone all'interno dipende da diversi fattori. Questi fattori sono stati a lungo oggetto di molte ricerche.
Cos'è la capsaicina?
I capsaicinoidi sono la sostanza chimica prodotta nei frutti della pianta. È un composto oleoso, respinge l'acqua e si trova principalmente nelle membrane del frutto, oltre che più leggermente nella polpa. È stato usato per 8000 anni per insaporire carni e verdure e per aiutare a preservare il cibo.
La capsaicina ha anche usi medicinali ed era usata fin dagli antichi Maya per il trattamento di ferite infette, mal d'orecchi e problemi gastrointestinali. Continuiamo a usarlo oggi come ingrediente principale nei prodotti antidolorificicome gel, cerotti e unguenti.
In effetti, l'interesse per la capsaicina e il suo sviluppo nei baccelli di pepe ha portato a una scala con cui misurarla, la scala di Scoville. Questa scala determina il calore della capsaicina in unità chiamate Scoville Heat Units (SHU). Non è estremamente accurato nel farci sapere che tipo di calore possiamo aspettarci dai vari ceppi della pianta del peperone.
Più recentemente, questa bilancia è stata sostituita con un sistema di misurazione chiamato "cromatografia liquida ad alte prestazioni" (HPLC), che utilizza una macchina per leggere "l'impronta chimica della capsaicina in un peperone". Sebbene questo sia utile per scienziati e ricercatori alimentari, non ci aiuta a determinare quale pepe vogliamo acquistare, coltivare o addirittura mordere.
Le condizioni di crescita possono anche determinare la quantità di calore trattenuta nelle membrane bianche. I peperoni non producono capsaicina, ma tutti gli altri tipi sì. Se desideri avere un'idea di quanto saranno piccanti i tuoi peperoncini, scopri i nomi di quelli più venduti nella tua sezione dei prodotti e fai una ricerca da lì.
Conosci i tuoi peperoni
Lo stesso vale per la coltivazione di peperoni nel tuo giardino. Sebbene ci siano oltre cento varietà da coltivare e numerosi tipi da acquistare, è utile imparare i nomi e quanto calore aspettarsi da ciascuna. Imparare a determinare quali peperoncini piccanti e quali delicati è un buon punto di partenza.
Il pepe di Poblano è noto per essere relativamente mite, misurando circa 2500 SHU. Alcuni tipi sono più caldi. I peperoncini Ancho sono versioni essiccate del Poblano. Le forme di Chipotle sono un po' più piccanti, maancora considerato lieve dai professionisti che utilizzano la bilancia. Il Jalapeno è nella stessa categoria del Chipotle, da 2500 a 10000 unità.
I peperoni Serrano e Cayenna sono più in alto nella scala SHU. Gli habanero sono caldi. Il Carolina Reaper è il peperoncino più piccante mai registrato.
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