2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Le foglie di vite sono state la tortilla turca per secoli. L'uso delle foglie d'uva come involucro per diversi ripieni ha mantenuto le mani pulite e ha creato un alimento portatile. Secondo quanto riferito, la pratica ha avuto origine durante il periodo di Alessandro Magno, durante il quale il cibo scarseggiava e la carne veniva macinata e mescolata con altri ripieni. Puoi concederti abbastanza facilmente questa fonte di cibo tradizionale turca e mediterranea. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni suggerimenti su come raccogliere le foglie d'uva e forse alcune ricette.
Cosa fare con le foglie di vite
Se tu o qualcuno che conosci avete una vite coltivata biologicamente, potete fare uno dei classici piatti greci, i dolmas. Conosciuti anche come dolmades, i dolma sono foglie di vite ripiene. Il classico è solo uno dei tanti usi delle foglie d'uva. Continua a leggere per scoprire altre cose da fare con le foglie d'uva per un viaggio culinario intorno al mondo.
Gli usi originali delle foglie d'uva erano come involucri per una varietà di ripieni misti. Oggi si sono ampliati e si possono trovare in salse, piatti di riso e cereali, pesce al vapore e altro ancora. Le foglie, se raccolte abbastanza giovani, sono tenere e piccanti quando sbollentate e salate, e comunemente usate per fare sottaceti con foglie d'uva. Aggiungono una nota delicata a molte cucine internazionali, anche latine e asiatiche.
Le foglie possono anche essere incorporate nelle insalate. Questi versatilile foglie sono ricche di vitamine C, B, K, A, B6, insieme a ferro, niacina, riboflavina, fibre, manganese, rame, acido folico, calcio e altro. Sono a basso contenuto calorico e sono un ottimo sostituto per coloro che guardano il loro peso.
Suggerimenti sulla raccolta delle foglie d'uva
Gli esperti consigliano di raccogliere le foglie tra la tarda primavera e l'inizio dell'estate. La mattina è il momento migliore per raccogliere foglie di vite da mangiare. Assicurati che la vite da cui hai raccolto non sia stata irrorata. Scegliete le foglie di media grandezza che sono abbastanza grandi da poter essere usate come impacchi ma non troppo dure. Evita le foglie con strappi o buchi se le usi come involucri.
Le foglie dovrebbero essere ancora lucide e lisce. Evita le foglie rigide o pelose perché saranno troppo fragili per ammuffire. Lavate tutte le foglie e tagliate i gambi. Metti le foglie lavate tra asciugamani di carta umidi in un sacchetto o in un contenitore di plastica. Puoi usarli immediatamente o congelarli per un massimo di sei mesi.
Preparare le foglie di vite
Una volta terminata la raccolta delle foglie d'uva, è tempo di cucinarle. Sia che tu stia usando foglie d'uva come impacchi o in qualche altra ricetta, devono comunque essere preparate. Oltre a lavarli accuratamente, potresti fare un taglio a V e tagliare il gambo che può essere duro.
Molti chef credono che le foglie debbano essere sbollentate in acqua bollente per un paio di minuti o salate. La ricetta della salamoia prevede quattro parti di acqua e una parte di sale. Ora siete pronti per fare dolmas, pesto di foglie d'uva, pilaf di riso e lenticchie con foglie di vite tritate, salmone grigliato in foglie di vite, foglie ripiene di gorgonzola e olive,torta di spinaci e foglie d'uva, o qualunque ricetta sia la tua preferita!
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