Identificare i funghi dell'orecchio di legno: cosa fare con un fungo dell'orecchio di gelatina

2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56

Gli acquirenti dei mercati alimentari asiatici ed esotici hanno familiarità con quei pacchetti di funghi secchi e neri noti come funghi a spiga di legno. I funghi dell'orecchio di legno sono commestibili? Questi sono sinonimi di orecchio di gelatina, un fungo commestibile del genere Auricularia. Il fungo di pappa di legno è una varietà senza branchie con un sapore ricco.

Identificazione dei funghi dell'orecchio di legno

I cinesi usano da tempo il fungo di pappa di legno nelle ricette. Si pensava che migliorasse la respirazione, la circolazione sanguigna e la salute generale. I funghi sono prodotti in serie in Asia, ma crescono anche negli Stati Uniti, in Canada e in alcune parti del Messico. È uno dei primi funghi a tornare in vita dopo l'inverno ed è facile da riconoscere e da cercare.

Come ti aspetteresti, questi funghi assomigliano a piccole orecchie. I funghi crescono in grappoli crespi a forma di cappello. Sono uno dei tre gruppi di funghi "gelatinosi", che sono generalmente morbidi, sebbene gli Auricularia siano più gommosi.

Vanno dal marrone al quasi nero e si sviluppano sul decadimento del legno. Potresti trovarli su vecchi tronchi o ceppi in natura. I funghi potrebbero anche trovarsi su alberi vivi, il che è un brutto segno per l'albero. Ciò significa che sta decadendo. Sono prevalenti in autunno all'inizio dell'inverno eriappaiono all'inizio della primavera, ma poiché amano le temperature fresche, la maggior parte scompare quando fa caldo.

I funghi orecchioni di legno sono commestibili?

Come accennato, i cinesi li usano ampiamente. Sono ricchi di proteine e ferro, ma poveri di calorie, carboidrati e grassi. I funghi vengono solitamente essiccati e possono essere ricostituiti prima della cottura. Si trovano spesso s altati in padella o in zuppe e stufati. Sono usati anche in un'insalata tradizionale del Sichuan.

I benefici medicinali sono numerosi. È stato scoperto che i funghi abbassano il colesterolo, controllano la glicemia e hanno proprietà anticoagulanti. Per quanto riguarda quest'ultimo, chiunque sia in cura per la pressione sanguigna o si aspetti un intervento chirurgico non dovrebbe consumare i funghi. Se li trovi selvatici, usa un disidratatore per asciugarli e conservali in sacchetti di plastica o barattoli di vetro. Inoltre, se non sei sicuro del tipo trovato, è meglio non mangiarlo.

Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae e Auricularia polytricha sono i tipi più comunemente usati.

Usare il fungo Jelly Ear

Per preparare i funghi per le ricette, immergili in acqua tiepida finché non saranno morbidi. Quindi falli scorrere sott'acqua, usando le dita per rimuovere lo sporco e i residui. Di solito, vengono tagliati a strisce sottili prima di essere aggiunti a una ricetta.

Per preservare la loro consistenza scattante, cuocili solo brevemente. Quando vengono aggiunti a salse, zuppe e stufati sono uno degli ultimi ingredienti. In tali preparazioni non è necessario ricostituirle a meno che non debbano essere tritate.

Fai del tradizionale caldo ezuppa acida e aggiungete questo classico ingrediente a fine cottura.

Disclaimer: Il contenuto di questo articolo è solo per scopi educativi e di giardinaggio. Prima di utilizzare o ingerire QUALSIASI erba o pianta per scopi medicinali o altro, consultare un medico, un erborista medico o un altro professionista idoneo per un consiglio.