Raccolta dei pomodori - Quando i pomodori sono pronti per la raccolta

2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56

Quando è il momento della raccolta dei pomodori, penso che dovrebbe esserci una festa; forse dovrebbe essere dichiarata una festa federale: amo così tanto questo frutto. Esistono molti modi per preparare i pomodori, da essiccati a arrostiti, in umido, in scatola, persino congelati (tante quante sono le varietà di pomodoro).

Se sei abbastanza fortunato da poter coltivare i tuoi pomodori, la domanda è: quando i pomodori sono pronti per la raccolta? I pomodori sono subdoli. Siamo abituati ad acquistare pomodori rossi vivaci dai droghieri, ma il fatto è che il colore non è un buon indicatore di quando raccogliere i pomodori. Aspettare un momento in cui il frutto è uniformemente rosso può essere un po' tardi per raccogliere i pomodori.

Quando raccogliere i pomodori

I pomodori sono gassosi, voglio dire che emettono gas. Il gas etilene è prodotto da pomodori verdi maturi completamente formati. All'interno del pomodoro verde maturo si modificano due ormoni della crescita che provocano la produzione del gas, che a sua volta invecchia le cellule del frutto, provocandone l'ammorbidimento e la perdita del colore verde, trasformandosi in una sfumatura rossa. L'etilene aumenta i carotenoidi (colore rosso e giallo) e diminuisce la clorofilla (colore verde).

È a causa di questo processo, i pomodori sono una delle poche verdure, intendo la frutta,che può essere raccolto prima della completa maturazione. Il tempo di raccolta per i pomodori dovrebbe idealmente avvenire quando il frutto è di un verde maturo e quindi lasciato maturare dalla vite. Ciò impedisce spaccature o ammaccature e consente un certo controllo sul processo di maturazione.

Come raccogliere la frutta del pomodoro

Il momento della raccolta dei pomodori avverrà alla fine della sua stagione di crescita, di solito alla fine dell'estate, una volta che i pomodori saranno nella loro fase verde matura. I pomodori raccolti prima, come quelli che si acquistano al supermercato, sono stati spesso raccolti prima di questa fase in modo che possano maturare durante il trasporto e, quindi, avere un sapore minore rispetto a quelli lasciati sulla vite un po' più a lungo.

C'è una linea sottile quando si raccolgono pomodori allo stadio verde maturo. Cerca il primo leggero rossore di colore come indicatore di quando raccogliere i pomodori per non perdere la loro essenza. Naturalmente puoi anche raccogliere il pomodoro quando è maturo; il frutto maturo affonderà nell'acqua. Questi pomodori maturati a grappolo possono essere i più dolci, ma alcuni tipi di pomodoro sono troppo pesanti per maturare a grappolo, quindi raccolgono i pomodori al loro stadio verde maturo e consentono al gas etilene di continuare il processo di maturazione.

Il "come" raccogliere i pomodori è piuttosto semplice. Osserva attentamente il fondo del frutto, poiché è qui che iniziano a maturare i pomodori, in particolare le varietà di cimelio di grandi dimensioni. Spremere leggermente il frutto per verificarne la compattezza. Una volta che la prima fioritura rossa appare sulla buccia del pomodoro, il tempo di raccolta per i pomodori è vicino.

Afferra il frutto con fermezza, ma con delicatezza, e tiralo fuori dalla piantatenendo il gambo con una mano e il frutto con l' altra, spezzando il peduncolo appena sopra il calice che si è formato a protezione del bocciolo.

Una volta raccolti i pomodori, conservali al chiuso per continuare a maturare. I pomodori verdi matureranno più velocemente se avvolti in carta da giornale, che conterrà il gas etilene e accelererà il processo. Conservali a una temperatura compresa tra 55 e 70 gradi F. (13-21 C.) - o più fresco se desideri rallentare la maturazione e più caldo per accelerarla - e controlla regolarmente la maturazione. Possono durare da tre a cinque settimane conservate in questo modo.